堪比茶餐厅的虾仁滑蛋

10 人做过这道菜
港式茶餐厅的热门菜之一,刚买了新鲜鸡蛋,用来做滑蛋是最香的时候。

用料  

虾仁 100克
鸡蛋 3个
料酒 4滴
2克
胡椒粉 1克
小葱 1根

堪比茶餐厅的虾仁滑蛋的做法  

  1. 如果有新鲜虾仁肯定是最好的,我用的冷冻虾仁。虾仁水洗下,沥干水分,用刀进行环割,这样可以更好入味,样子也好看,加入1g盐、1g白胡椒粉,5滴黄酒,抓匀腌制15到20分钟。

    tips:看过很多粤菜厨师视频,喜欢来点生粉。都试过感觉区别不大就没放,大家也可以试试。

    堪比茶餐厅的虾仁滑蛋的做法 步骤1
  2. 锅底加少许油,用中火煎虾仁大约2分钟左右就可以盛出来了,虾仁从透明变白就可以。

    堪比茶餐厅的虾仁滑蛋的做法 步骤2
  3. 把煎过的虾放凉,加到蛋液中进行充分搅拌。

    堪比茶餐厅的虾仁滑蛋的做法 步骤3
  4. 锅中加入20ml油,油温升到180度左右,倒入蛋液。

    堪比茶餐厅的虾仁滑蛋的做法 步骤4
  5. 不能猛炒,用铲子绕炒,用铲子推熟的蛋,让中间蛋液接触油。记得全程中低火。蛋差不多都熟了,洒入葱花点缀。

    堪比茶餐厅的虾仁滑蛋的做法 步骤5
  6. 装盘盛出,嫩滑爽口的虾仁滑蛋。

    堪比茶餐厅的虾仁滑蛋的做法 步骤6

小贴士

蛋液还有加牛奶的,可以试试。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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该菜谱创建于 2020-07-14 14:34:46
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堪比茶餐厅的虾仁滑蛋的答疑

  • 准准宝儿  2个月前  
    0
    蛋不用放盐吗?
    作者回复 2个月前  
    可以撒点,我吃的比较淡

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