Tiramisu

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简介

好吃的《专业烘焙》的方子,我减了糖份,加了酒,是我试过的最好的Tiramisu。含手指饼干的做法。   某墩,这都是为了你写的

用料  

蛋黄(馅料) 1个
糖(馅料) 80克
玉米糖浆 30克
60克
Mascarpone(马斯卡朋芝士) 250克
鲜奶油(打发) 350克
蛋黄(手指饼干用) 4个(约60克)
糖(蛋黄用) 40克
蛋白 4个(约150克)
糖(蛋白用) 60克
柠檬汁 0.5ml
面粉(普通面粉就行) 150克
浓咖啡
朗姆酒 30ml
巧克力粉 适量

Tiramisu的做法  

  1. 蛋白打发,加入柠檬汁,分三次加糖,蛋白打发至湿性发泡

  2. 蛋黄加糖打发至颜色发白

  3. 将2混入1中

  4. 将面粉过筛混入3中

  5. 将4装进裱花带,逐行挤入烤盘,面糊高度约2cm,烤箱预热200度,180度10分钟

  6. 取出放凉,分成1cm厚的蛋糕片

  7. 将糖(馅料)加水加糖浆煮至沸腾,冷却至120度

  8. 将蛋黄(馅料)打发,将7缓慢注入,并不停搅拌至冷却

  9. 将mascarpone打发,与8拌匀

  10. 将鲜奶油打发,与9拌匀

  11. 将6中的蛋糕片浸入朗姆酒和咖啡的混合液,再将其放置在器皿底部,上面加入10完全覆盖蛋糕片

  12. 将6中的蛋糕片浸入朗姆酒和咖啡的混合液,将其放置在11的上面,上面加入10完全覆盖蛋糕片

  13. 放入冰箱冷藏过夜,吃之前撒巧克力粉

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