清炒蘘荷千张

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简介

这算是一道江南特色的美食吧。
蘘荷,别名阳藿、 野姜、茗荷、延荷、蘘草,在我们的江南地区和云南能够见到。本身有种淡淡的清香味(也有很多人接受不了这个气味啦)有很好的活血调经,清热解毒的功效。适合清炒,一般是加千张皮(豆腐皮)或者毛豆。日本人喜欢用蘘荷和毛豆拌饭煮制,清新清香,很有夏天的感觉。

用料  

蘘荷 数颗
千张皮 2-3张
毛豆(剥好的) 依菜量而定
少许
少许
味精/鸡精/蘑菇精 少许
白糖 少许

清炒蘘荷千张的做法  

  1. 毛豆先用加了少许盐的热水焯一下,至7、8分熟,提前入味。

  2. 蘘荷洗净,去掉外层的皮,切成细丝(依照个人喜好,也可以切的大一些,比如直接十字切开)。

  3. 千张皮用热水迅速烫一下,然后切成较细的丝备用。

  4. 锅内加一点油(因为是要体现菜蔬的原味,因此一般加没有什么味道的油,比如色拉油或者玉米油),依次放入毛豆、蘘荷和千张翻炒。过程中加入少许盐和蘑菇精(鸡精/味精)调味。

  5. 起锅前可以加一点点白糖提味。

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