烧灌肠

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人做过这道菜

简介

内黄灌肠俗名“煎血”,又名“血肠”。 河南安阳市内黄县楚旺镇特色小吃。乍看其貌不扬,却脍炙人口。深受老少食客欢迎。内黄灌肠,相传始创于清咸丰年间,最早由内黄县城南关街邱秀山的曾祖父创制经营,距今已有四、五百年的历史,已传承二十二代,号称“邱氏灌肠”。因含有大量的脂肪、蛋白、酶类及铁、钙等微量元素,具有补血健脾、强筋壮骨、助气等功能,又经济实惠、故老少皆宜。灌肠血以猪血为主料,将猪血、面粉、香油、五香粉调和,制注灌入猪肠蒸熟、晾凉,吃灌肠有两种方法:第一种吃法是灌肠切成片煎着吃,这叫煎灌肠。吃灌肠的第二种方法叫筲灌肠,筲是用竹子或木头制成的水桶,担着沿街去卖,由于灌肠是煮好放在筲里的,所以就叫做筲灌肠了。 (不过现在都叫成烧灌肠了)
   有民谣《内黄灌肠》曰:“肠子猪血白面灌,小刀一拉下煎盘,小铲儿一翻撮一碗,肚里不饥能解谗。”

用料  

烧灌肠的做法  

  1. 将猪血兑少量荞麦面灌入大肠中,两头扎紧,放进锅里煮;

  2. 大火滚开后关小火,将灌肠闷熟。一定要是闷熟的。

  3. 然后捞出切片,浇蒜汁、辣椒油;这样的是烧灌肠。

  4. 多兑荞麦面,煮半熟后捞出,切片后用炭火慢慢煎至焦黄的是煎灌肠。

小贴士

历史典故:
     传说程咬金与老娘艰难渡日,乡人可怜他们常把杀猪剩下的猪血、大肠施舍给他们,咬金靠卖这些换得饭菜。一日邻人给多了,咬金无器皿可用顺手将血灌入肠子中存放,谁知这一灌众人再吃血时感觉特别美味,于是就有了这流传下来的安阳市内黄县特色小吃烧灌肠。

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