手工蛋挞

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用料  

先做挞皮:
材料:糖、盐、黄油、普通面粉、起酥片(没有也行)
再做挞心:
材料:糖、炼乳、淡奶油、低筋面粉、鸡蛋、牛奶。

手工蛋挞的做法  

  1. 挞皮步骤

  2. 黄油切小块

  3. 面粉里放一小勺盐、2-4勺糖、切成小块的黄油,一起和面粉搅匀

  4. 牛奶和面(清水也可),一边倒一边揉,将面团揉至光滑

  5. 面团擀成薄片,把起酥片夹到里面(也可将黄油切成小块装袋里,擀成片状,放入冷藏室或者待其变硬就OK),对折合起来,边缘要合好

  6. 再次擀成薄片,对折

  7. 重复5

  8. 放入冷藏室醒10-30min

  9. 醒完的面擀成0.3cm厚,然后卷起来,放入冷藏室30min

  10. 冷藏完取出切成大小均匀的小卷

  11. 切好的小卷一面沾面粉,沾粉面朝上放入蛋挞模,用拇指把小卷按压得贴合模具,静置20min。 (没有蛋挞模具,只好手工把锡纸捏成这种形状=.=)

  12. 挞心步骤

  13. 在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、炼乳,加热并不断搅拌,直到糖全部溶解,冷却至室温,加入鸡蛋和低筋面粉,搅匀过筛。 接下来将挞心倒入挞皮,勿太满。放入烤箱中层,390-410度,25min至表面出焦即可

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