戚风纸杯蛋糕，新手OK！
3
人做过这道菜
芒果彬啊
因为疫情的原因，家里习惯自制早餐。这天没早餐了，决定跟做蛋糕。蛋糕卷做了很多次，次次回缩。这次跟着配方走，非常成功！
记录一下，下次还能找到，还按这个配方做！
链接如下，https://www.xiachufang.com/recipe/103750826/
记录一下，下次还能找到，还按这个配方做！
链接如下，https://www.xiachufang.com/recipe/103750826/
用料
| 鸡蛋 | 5个，57克一个左右 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 细砂糖 | 25克蛋黄用 |
| 牛奶 | 40克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 细砂糖 | 36克蛋清用 |
| 白醋 | 几滴 |
| 玉米淀粉 | 1克 |
戚风纸杯蛋糕，新手OK！的做法
-
蛋黄蛋白用两个无油无水容器分开，我用的分蛋器。
-
蛋清不能有一丝蛋黄。不然无法打发。要捞干净蛋黄。
-
蛋黄加入25克糖
-
40克牛奶或者水。
-
40克玉米油。
-
搅匀乳化。
-
85克低筋面粉，筛入蛋黄盆里，Z字型搅拌均匀无颗粒感。
-
搅拌好的蛋黄液。因为面粉多，比较稠。
-
蛋清，加入几滴醋，防止腥味。
打发要分三次加入36克白砂糖，原来用50克。我这包糖到底只剩36克，为了少糖，也不新开一包了。
蛋清打到鱼眼泡泡。
-
第一次加糖。
-
打出细密的泡泡时，第二次加糖。
-
打出纹路时，第三次加糖。顺便加了一点玉米淀粉，使蛋糕保持稳定。
-
中速，打到硬性发泡，就是盆里的泡泡有直角勾，鹰嘴勾
-
倒扣不流出，是硬性发泡最好的分辨方法。之前我老是回缩，都是没有达到这种程度。
-
把三分之一蛋白加入蛋黄，翻拌均匀
-
再把刚才翻拌均匀的蛋黄倒回蛋白继续翻拌，不要画圈圈，要上下翻。注意底部也要翻到。
-
翻拌好的蛋糕液
-
装入裱花袋或者保鲜袋，挤入蛋糕杯
-
八九分满，刚好12个，中杯。
-
预热烤箱130度。中下层25分钟。
-
25分后。直接扭到150度再烤25分钟。
-
出炉的蛋糕不回缩，不变形，不湿心。
-
略微一点点开裂不影响口感。
-
下次继续这样做！完美！
