入口即化的红烧肉

五花肉冷水冲洗干净后，凉水入锅，加入一勺料酒，一节大葱段，一片姜，水开后煮10分钟，去血末。肉块捞出备用。

将晾凉的五花肉切块备用。

锅内加入一点油，热锅凉油，加入五花肉块，翻炒至肉块两面金黄，有油溢出。

将多余的油倒出，锅里只留一点底油和炒好的五花肉，烹入料酒，炒香后加入大料葱姜和10瓣大蒜等干调料翻炒出香味，加入生抽老抽香醋，翻炒两分钟左右，汤汁变得粘稠即可。

锅内加入开水，大火开锅后转小火，炖1小时。

水尽量在开始时加够。中途观察水量，水量不足时，尽量加入开水。

加入两勺盐和剩下的15瓣蒜瓣，再炖10-20分钟，收汤装盘。盘底可以放点烫好的油菜，解腻。