爸爸糖招牌原味吐司家庭版复刻
8.0
综合评分
39
人做过这道菜
小明明明明Z
谁不喜欢爸爸糖的招牌吐司呢🤔
从此对白吐司失去兴趣哈哈哈
配方参考自王登奎老师的商业配方
自己作了一些调整
🍞自从上次不小心多加了牛奶之后，发现意外的软，超好恰！！！适合撕着吃！
如果追求原版口感请减少水量10克，适合厚切。
⚠️面粉用的普通高粉，王后等吐司粉酌情加10克水。
片状甜奶油是南侨的，是甜奶油不是片状黄油！！！
人造奶油尽量少吃，但是吃这么几次也没事hhh毕竟去买人家还是用的人造奶油ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ）
配方是一个450g模具的量
从此对白吐司失去兴趣哈哈哈
配方参考自王登奎老师的商业配方
自己作了一些调整
🍞自从上次不小心多加了牛奶之后，发现意外的软，超好恰！！！适合撕着吃！
如果追求原版口感请减少水量10克，适合厚切。
⚠️面粉用的普通高粉，王后等吐司粉酌情加10克水。
片状甜奶油是南侨的，是甜奶油不是片状黄油！！！
人造奶油尽量少吃，但是吃这么几次也没事hhh毕竟去买人家还是用的人造奶油ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ）
配方是一个450g模具的量
用料
| 主面团 | |
| 鸡蛋 | 1只（带壳60克左右） |
| 纯牛奶 | 65克 |
| 冰水 | 47克 |
| 高粉 | 225克 |
| 低粉 | 32克 |
| 全脂奶粉 | 25克 |
| 耐高糖干酵母 | 2.5克 |
| 糖 | 22克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| 裹入 | |
| 片状甜奶油 | 125克 |
爸爸糖招牌原味吐司家庭版复刻的做法
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主面团材料合影
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除了黄油和盐其他材料一起搅拌，先放液体材料再放粉状材料。
先低速搅打至没有干粉（我是2档2分钟），再中速搅打至出粗膜（我是3档8分钟）。
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加入盐和软化的黄油，低速搅拌至被吸收（我是2档2分钟），再中速搅打至出能拉出较薄的膜，大约八成筋度（我是3档7分钟）。
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将面团拉出光面，按扁，保鲜袋包好冷冻30分钟。
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此时将甜奶油用油纸包好，擀成薄厚均匀的片状，如图所示。我是擀成了15*15cm的方形。
再放回冰箱冷藏。此步骤也可以提前完成，到时候直接取出使用。
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操作台撒上足够的手粉。
冷冻好的面团取出，擀成甜奶油2倍大的长方形。
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包入甜奶油，中间按压紧实，两侧留着，方便擀出中间的气体。
⚠️甜奶油要与面团硬度一致，才不容易擀断和破酥。过硬可以用手焐一焐，过软则继续冷藏。其硬度是可以稍微弯曲不会断裂，也不会软唧唧的那种。
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用擀面杖敲打按压。将两边按紧封口。
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擀长，约45cm。切去不规则的多余面团，使之成为规整的长方形。
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用毛刷扫去干粉，进行第一次三折。
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敲打按压，擀开至30cm。
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扫去干粉，第二次三折。
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竖着擀长，竖着三折。
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等分成3份。
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编辫子。
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两边折起，压在下面。放入模具。
⚠️表面压一压，防止发酵后两边高度不一。并且组织不会松散。
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发酵。
温度35℃，湿度70%，发酵至八分满。（我用了1.5-2小时）。
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烤箱提前预热140℃。
入炉上下火140℃烤25分钟，再上火170℃下火165℃烤15分钟。
（或者上火185下火180烤40min）
根据各自烤箱酌情调整火候。
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出炉用力震两下，脱模。侧着晾凉。
小贴士
1.厨师机揉面的时候温度要低，可以采取开空调和绑冰袋的方法。出缸温度超过26℃就会发酵，吐司组织会粗糙。
2.开酥过程中，操作台及面团表面要保持足够的手粉，面团要可以在台上来回移动。
3.开酥是室内温度最好保持在20度左右，怕热不怕冷。
4.最后等分三份编辫子的时候，尽量切面比光滑面宽。编出来好看。
5.发酵完成一定是图片的样子，如果皲裂则是发酵过度。
6.做完可颂做这个真是超简单鸭哈哈(ಡωಡ)
2.开酥过程中，操作台及面团表面要保持足够的手粉，面团要可以在台上来回移动。
3.开酥是室内温度最好保持在20度左右，怕热不怕冷。
4.最后等分三份编辫子的时候，尽量切面比光滑面宽。编出来好看。
5.发酵完成一定是图片的样子，如果皲裂则是发酵过度。
6.做完可颂做这个真是超简单鸭哈哈(ಡωಡ)
