117咖啡巧克力软吐司

0 人做过这道菜
🌿ꃅꍟ꒒꒒ꂦ  🔅ꀭꀎ꒒ꌩ
   ᵕ̈🌵  ๑҉  ²⁰²⁰༓下͞半͞年

愿有前程可奔赴,亦有岁月可回首。

🌸咖啡巧克力吐司🌸巧克力甜美的软妹子~伴随咖啡微苦的余韵🙃虽然你很美,但是昨晚把我折腾到十二点半才睡!都是你的功劳😂
🍀平时工作日少做面包了,🍃尤其是这种二发的,太耗费时间了。🧚🏻‍♀️这款面包含水量比较大,发酵时间也长点~(👣PS:昨天太晚了,所以发酵只等到了七分满就开烤啦。这样稍微耽误涨势📈了)

💕最近日本UCC受到健身爱好者的青睐…价格不高,微苦回甘。🍀我觉得也还不错,🌞上班喜欢简单,每天早饭后一杯黑咖啡+奶,提神促进新陈代谢。之前很喜欢星巴克速溶冷萃,疫情关系,代购也不方便了。

👣👣这款面团含水量较大,宝宝们要记得预留水分哦。

🧚🏻‍♀️愿我们吃什么都不胖🧚🏻‍♀️

用料  

高筋面粉 260克(白燕)
咖啡粉 3克
牛奶 55克(兑咖啡用)
55克(冲咖啡粉用)
2克
35克
酵母 3克
8克(化酵母用)
鸡蛋 1个(47g左右)
黄油 20克
巧克力豆 25克

117咖啡巧克力软吐司的做法  

  1. 准备咖啡粉,先热水冲开,然后倒入全脂牛奶。

    117咖啡巧克力软吐司的做法 步骤1
  2. 所有材料准备妥啦~

    117咖啡巧克力软吐司的做法 步骤2
  3. 除了酵母,黄油以外都放入厨师机,混合搅拌成面团。夏天,对面团温度要求高。这里我用水合法,混合后的面团放入零度保鲜层。

    117咖啡巧克力软吐司的做法 步骤3
  4. 第二天取出面团,爆照。其实我觉得吧颜色再深点能更好看,追求完美的宝宝们可以加5g可可粉。

    117咖啡巧克力软吐司的做法 步骤4
  5. 用8g水化开酵母(有助于酵母活性更加)然后加入面团里面,用厨师机混合搅拌,让面团吸收均匀。大概揉6分左右。我就加入黄油啦。

    117咖啡巧克力软吐司的做法 步骤5
  6. 揉好加入20g黄油,继续揉面,这里注意面温控制住26度左右最好了,别超过28度。超过的话可以再放入冰箱冷藏半小时,拿出来在继续揉面。

    117咖啡巧克力软吐司的做法 步骤6
  7. 加入黄油以后厨师机揉面12分钟,差不多手套膜好了。

    117咖啡巧克力软吐司的做法 步骤7
  8. 加入耐高温巧克力豆。混合搅拌均匀即可Z

    117咖啡巧克力软吐司的做法 步骤8
  9. 揉好后的面团,可以看出含水量有点大。后期制作上需要手粉,整形会有些难度。

    117咖啡巧克力软吐司的做法 步骤9
  10. 面团发酵成二倍大。

    117咖啡巧克力软吐司的做法 步骤10
  11. 取面团放到案板上分成165g左右的三个小面团。(取面拉伸照片,组织看起来不错)

    117咖啡巧克力软吐司的做法 步骤11
  12. 松弛十分钟,准备整形

    117咖啡巧克力软吐司的做法 步骤12
  13. 我是晚上做面包的,明天还要上班,就一次滚卷了。光面朝上赶成牛舍状,然后翻面光面朝下,像叠被子一样左右两边叠起。然后拍掉气泡,从上向下卷起。(不要卷太紧,容易长不高)。然后入模二发。二发温度最好控制不要超过38度。

    117咖啡巧克力软吐司的做法 步骤13
  14. 面团水量大啊,发酵时间也会增加。二发发了一个半小时,到七分满了,最好到8.9分满(我不等了,现在都11点多了,明天还要上班。)

    117咖啡巧克力软吐司的做法 步骤14
  15. 放入烤箱下层,185度预热10分钟。180烤35分钟左右。🐌看见它逐渐长高的样纸。🐌

    117咖啡巧克力软吐司的做法 步骤15
  16. 粗炉留下👣

    117咖啡巧克力软吐司的做法 步骤16
  17. 真的超级软,拉丝效果。

    117咖啡巧克力软吐司的做法 步骤17
  18. 切片效果~

    117咖啡巧克力软吐司的做法 步骤18
  19. 可以无限刷的咖啡巧克力好味道~

    117咖啡巧克力软吐司的做法 步骤19
  20. 7⃣️🈷️ ,预祝我们吃什么都不胖!

    117咖啡巧克力软吐司的做法 步骤20
  21. 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

    117咖啡巧克力软吐司的做法 步骤21

小贴士

1、感觉步骤还挺详细了呢。有问题的可以给我留言哦。此款面包适合没有意式咖啡机的宝宝们。我们速溶咖啡一样味道不错。
2、一定要预留水量哦,新手要预留出10g水。
3、我用的代糖,能减少点热量(心理安慰而已)
宝宝们正常用细砂糖就行啦。
 

117咖啡巧克力软吐司相关分类

该菜谱创建于 2020-07-01 11:27:37
92 收藏


117咖啡巧克力软吐司的答疑

  • jizhai  11天前  
    0
    老师,这个是一个吐司的量吗?
    作者回复 11天前  
    一个450g吐司盒的量🌺

以上留言由作者回复后显示