长沙小吃刮凉粉
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人做过这道菜
失忆的餐桌
妈妈这次的配料很好吃，路边摊的味道。菜谱记录分量为1-2人份，需要加量的按照比例增加。
用料
| 绿豆淀粉 | 100毫升ml |
| 水 | 600毫升ml |
| 芝麻酱 | 2勺 |
| 腐乳汁 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 香醋 | 1勺 |
| 花生米碎 | 2勺 |
| 榨菜末 | 1勺 |
| 酱萝卜丁 | 1勺 |
| 香菜末 | 1勺 |
| 剁辣椒 | 1勺 |
| 香油 | 2勺 |
| 食用油 | 1勺 |
| 蒜蓉 | 2勺 |
长沙小吃刮凉粉的做法
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碗中放入100ml的绿豆淀粉，100ml水，调匀。
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在最后装刮凉粉的容器壁刷上食用油，以防粘住
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锅子里加入500ml水烧开，关小火，慢慢倒入淀粉水，一定要慢，一点点的倒，然后用勺子不停搅动。不断搅动至粘稠，感觉快搅不动的时候关火。
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倒入刷过油的容器中放凉，室温凝固大约3-4小时，也可以等稍微冷一点放冰箱凝固，大约1-2小时。
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这时候准备配料，买的零食花生磨碎，榨菜和酱萝卜切丁，芝麻酱和腐乳水拌匀，葱花或者香菜切末。
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把凝固好的刮凉粉倒过来扣在盘子或者砧板上，后面发现木板阻力比较大，容易刮一些。
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用刮凉粉刮子刮出丝状，或者用刀切丝，放想吃的量在碗里。
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加上配料，自己可以根据自己的口味调节。淋上香油，生抽，香醋，拌匀，就可以吃了。
小贴士
绿豆淀粉和水的比例掌握在1:6比较柔软，如果想吃硬一点，可以改成1:5。
