牛肉馅生煎包
8.4
综合评分
53
人做过这道菜
驴妈咪
用料
| 一丶面团部分所需材料 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 白糖 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 2克 |
| 水 | 50克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 二丶肉馅部分所需材料 | |
| 牛排肉末 | 230克 |
| 生抽 | 18克 |
| 蒸鱼豉油 | 6克 |
| 蚝油 | 9克 |
| 盐 | 2克 |
| 白糖 | 12克 |
| 牛油果油或玉米油 | 10克 |
| 老抽 | 4克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 冰水 | 35克 |
| 三丶煎制部分所需材料 | |
| 玉米油 | 50克 |
| 沸水 | 70克 |
| 葱花 | 适量 |
牛肉馅生煎包的做法
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准备好面团部分材料
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牛奶，水和酵母混合均匀
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面粉，白糖，盐混合均匀
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慢慢加入酵母水，用筷子混合成面絮
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将面团揉至表面光滑，大约5分钟
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将揉好的面团收口朝下装入容器密封好常温发酵至2倍大，大约3.5小时
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面团发酵的时间我们来准备牛肉馅
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牛排肉去除筋膜后切成肉末，加入牛肉馅部分除冰水以外的所有调料用筷子顺时针搅拌上劲，最后分三次倒入冰水，每次搅拌至肉馅有阻力再倒入下一次冰水继续搅拌上劲
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将搅拌好的牛肉馅密封好放冰箱冷藏入味
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发酵好的面团拉开后呈丰富的蜂窝状组织
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案板洒上面粉，取出面团搓揉排气，如视频中所示方法反复搓揉面团可快速排气
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反复搓揉面团直至面团切开后没有明显的气孔
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将排完气的面团搓揉成粗细均匀的长条
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平均分成12个面剂子
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两头粘上面粉压扁
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将面剂子擀成中间厚四周薄的面片
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平底锅加玉米油摇晃均匀
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一个个包好
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放入平底锅盖上锅盖进行第二次发酵，大约50分钟，每个生煎包隔开一些距离
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生煎包发酵至轻压能慢慢回弹的程度
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开大火烧至油微微冒泡
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倒入沸水至没过生煎包一半的程度，盖上锅盖大火焖煮
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焖至锅内水分收干后打开锅盖转中小火继续煎1分钟左右，出锅前洒上葱花
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关火，诱人的牛肉生煎包出锅
