李宜融的苹果卡仕达吐司面包/450g吐司模
1
人做过这道菜
mouldypuff
原方来自李宜融的《烘焙职人·顶级吐司面包全书》
原方用的吐司模是台湾产的三能SN2151，容量为450g吐司模的0.55
这里配方比例不变，仅记录换算为450g吐司模的材料用量
以下为两条450克吐司模的量
原方用的吐司模是台湾产的三能SN2151，容量为450g吐司模的0.55
这里配方比例不变，仅记录换算为450g吐司模的材料用量
以下为两条450克吐司模的量
用料
| 提前12小时泡的盐水（10%浓度）苹果： | |
| 大苹果（一个切12块，切出16块后剩下的切5-6mm圆薄片，带皮比较好看） | 2个 |
| 凉开水 | 600克 |
| 岩盐 | 6克 |
| 提前一天制作的卡仕达酱： | |
| 比重控制在1.08-1.1，不加黄油 | 250克 |
| 第二天早上可以来做面团了 | |
| 中种面团 | |
| （终温24度发酵60分钟） | |
| 高筋面粉 | 270克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 鸡蛋 | 72克 |
| 糖 | 14克 |
| 水 | 100克 |
| 主面团（终温28度） | |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 细砂糖 | 77克 |
| 淡奶油（38%脂肪） | 64克 |
| 盐 | 5克 |
| 水 | 76克 |
| 蜜糖（龙眼花蜜） | 13.8克 |
| 无盐黄油 | 45克 |
李宜融的苹果卡仕达吐司面包/450g吐司模的做法
-
苹果薄片盐水泡了12小时的样子
-
主面团揉好以后先松弛发酵20分钟，分割成8个均等分（约110g/个）中间发酵15分钟，再放进冰箱冷藏松弛30分钟。苹果包法按书上来。
-
烤箱放50度热水，二发70分钟
-
我是平炉不能调上下火，240度下层，上层加烤盘而且上色盖锡纸。
-
成品哈哈～自己吃就不涂镜面果胶了
小贴士
卡仕达酱虽然都大同小异，但具体用在什么地方还是有讲究的
另外写个总结贴吧
另外写个总结贴吧
