万能面团，上班族懒人必知100%中种冷藏发酵面团

Name: 万能面团，上班族懒人必知100%中种冷藏发酵面团
Ingredients: 中种面包; 250克高筋面粉; 110克牛奶（看面团情况，可以预留10克）; 2.5克耐高糖酵母; 40克鸡蛋; 主面团; 50克糖（喜欢不那么甜的糖可以放35克）; 2克盐; 25克黄油

6 人做过这道菜

向日葵与花

想要除休息时间，工作日也可以轻松做面包🍞
所以有了这个方法，提前一晚把面团弄好，放入冰箱到第二天下班回家在做。特别棒哦
这个面团做吐司、面包都有可以哦。

用料

中种面包
高筋面粉	250克
牛奶（看面团情况，可以预留10克）	110克
耐高糖酵母	2.5克
鸡蛋	40克
主面团
糖（喜欢不那么甜的糖可以放35克）	50克
盐	2克
黄油	25克

万能面团，上班族懒人必知100%中种冷藏发酵面团的做法

提前一个晚上把中种面团用手揉或者厨师机揉成团就可以了。（我一般都是晚上10点做好，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，到第二下班吃完饭后一般都19点了，就开始做吐司或者面包）
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17—20小时，第二天早上做也可以或者第二天下班回家在做也OK。但是不要超过24小时。
第二天早上面团在冰箱发酵很大了。
撕开里面是像蜘蛛网一样的。可以闻到酒香味，是正常哦
撕成一小块或者剪成一小块，加入白砂糖，1档搅拌2分钟，3-4档搅拌至出现粗膜。在加入盐和黄油、至出现手套膜。
揉好的面团，直接整形就可以了，比如像我做成自己喜欢的面包。做吐司也可以的。还是面团粘，可以手抹油或者撒上适量的手粉操作。
发酵至2倍大
放入烤箱烘烤
烤好的面包。

参照这个菜谱，大家做出 8 作品
全部8个作品

上传你做的万能面团，上班族懒人必知100%中种冷藏发酵面团

随便看看

该菜谱发布于 2020-06-15 12:26:17

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万能面团，上班族懒人必知100%中种冷藏发酵面团的答疑

玉芝时尚访_tp4z 2020-08-02
8 赞

主面团不用面粉吗?

作者回复 2020-08-03

不用哦，这个配方是全中种发酵的方法哦
迷糊豆包 2021-04-14
1 赞

请问我的中种在冰箱体积都不变，但是里面是蜂窝状的，这是发好了还是没发好？

作者回复 2021-04-14

正常是有变两倍大的
总有刁民想害哀家_657a 2022-01-03
0 赞

请问面团在冰箱里会发到两倍大吗，还是拿出来常温以后才会长大

作者回复 2022-01-05

面团放入冰箱会发酵2倍大哦
rainie_tracy 2021-07-23
0 赞

中种没有放糖的话，酵母还是用耐高糖酵母吗？还是用低糖酵母啊

作者回复 2021-07-24

耐高糖干酵母
叶子的素年锦食 2021-06-15
0 赞

请问二发时间是多久

作者回复 2021-06-15

发酵要看面团状态，大概40分钟～1小时之间
Nothingj_yehb 2021-03-08
0 赞

为什么我看的都是温热的环境发酵，但我发不出。而你放冰箱都能发？发酵到底是个什么鬼啊
爱烘焙的卡门 2021-03-16
0 赞

面团发酵后也能能揉出手套膜吗？

作者回复 2021-03-16

可以呀
ILOVEMOTO99 2021-03-05
0 赞

250克高筋道粉+配方揉搓成团状放冰箱里冷藏一个晚上第二天开始做！是不是这么理解？
那嫌少了怎么办，比如说：多做几个那配方的量是怎么计算的！

作者回复 2021-03-06

你要么全部✖️2做
脚滑的微微 2021-01-31
0 赞

要是把黄油换成玉米油，需要提前加入面团里面，放冰箱过夜吗？

作者回复 2021-01-31

不是哦，主面团里面是要打面的时候放下去哦。
BBfox_amanda 2021-01-07
0 赞

楼主，发酵之后剪成一小块是很多小块吗？还是一块发酵好的面团放厨师机？

作者回复 2021-01-07

剪出小块放厨师机里面