1⃣猪手 | 750g(2只) |
2⃣姜片①(焯水用) | 若干片 |
3⃣料酒①(焯水用) | 适量 |
4⃣姜片②(炒猪手用) | 若干片 |
5⃣料酒②/花雕酒(焖猪手用) | 适量 |
6⃣清水 | 能浸没猪手即可 |
7⃣话梅(我买了九制话梅) | 11颗(整包全用了) |
8⃣冰花酸梅酱 | 15g |
9⃣大红浙醋 | 15g |
1⃣0⃣番茄酱 | 20g |
1⃣1⃣冰糖 | 50g |
1⃣2⃣盐 | 2克 |
1⃣3⃣老抽 | 少许 |
借用视频的材料介绍截图,我的实际用量是参照这个,然后凭感觉放的。我买的九制话梅一整包才11颗,就那样吧,没啥影响的😄。
焯水:把已切块的猪手洗净,锅里加入能没过猪手的清水,把猪手与部分姜片及适量料酒同时冷水下锅,水开后约1~3分钟,看到猪手已断生即可捞出冲洗干净。
⭕焯水小知识:
肉类:冷水下锅,水开后约1~3分钟至肉类断生即可,这样能避免肉类的蛋白质遇热瞬间凝固影响口感;
蔬菜类:水开后下锅,煮约1分钟至断生即可。
热锅下油,把猪手放入锅中小火煎至金黄色。
加入剩下的姜片炒香。
然后加入料酒或花雕酒(据说后者更香,我未用过),再倒入能没过猪手的清水。
再把所有调料(话梅、冰糖、冰花酸梅酱、番茄酱、大红浙醋、盐)一股脑儿全加入锅中。
盖上锅盖,小火焖煮1个小时。
(视频师傅教的用高压锅15分钟就行,明火就要2个小时,但个人觉得1个小时也够了)
焖煮了1个小时后的样子,猪手已比较软糯了,此时就可以打开锅盖,调大火收汁了。
⭕因为是大火状态,所以要时不时地翻动一下,避免粘锅。
①当汁水收得差不多时👆,加入少许老抽调色;
②到汁水基本收干时再淋一点食油,酒楼厨师的行业术语管这叫“尾油”,然后快速翻炒几下即可关火装碟了哦!
😍哇~~~毫不夸张地说,真的是色、香、味俱全!酸甜酸甜的,超级好吃,超级好下饭呢,这成品的味道连我自己都惊呆了!😋😋😋