零失败、免揉面、好吃的核桃仁葡萄干欧包
7.7
综合评分
188
人做过这道菜
Tracey-小吃货
面包基本是我家每天早餐的主角之一，疫情期间，每每去趟超市像特种部队执行任务似的全副武装，回来还要消毒冲澡，好麻烦，于是就开始自己在家做面包。
这款欧包只要水面比例掌握好，新手成功率也比较高，中间不需要折拌，如果想用折拌法的请看菜谱中其他两款无油无糖欧包，菜谱是北美冬天做的，这边没有暖气，所以发酵时间相对比较长，不用纠结发酵时间，请根据自己室温发酵的面团状态灵活掌握，一般发酵好的面团要有完全的蜂窝状，体积也有1.5-2倍大就可以了。
一款健康无油、富含果干的面包吃起来…
这款欧包只要水面比例掌握好，新手成功率也比较高，中间不需要折拌，如果想用折拌法的请看菜谱中其他两款无油无糖欧包，菜谱是北美冬天做的，这边没有暖气，所以发酵时间相对比较长，不用纠结发酵时间，请根据自己室温发酵的面团状态灵活掌握，一般发酵好的面团要有完全的蜂窝状，体积也有1.5-2倍大就可以了。
一款健康无油、富含果干的面包吃起来…
用料
零失败、免揉面、好吃的核桃仁葡萄干欧包的做法
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先把500g面粉加入6g酵母和10g海盐混拌均匀
(如果是普通盐，请根据使用的咸度增减哈，建议第一次3g)
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1、烤熟切好的100g核桃仁和60g葡萄干加入到第一步混拌好的面粉中
2、把面粉和果仁搅拌均匀后加入400-420g常温水，水量请根据面粉干湿程度和吸水性的不同做适当调整，而后把水面搅拌至没有干粉就可以了，面团是非常粘手的状态，
3、加盖在室温下发酵1.5小时左右（冬季），夏天气温高，要缩短时间
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由于是冬季，1.5小时后发酵的状态是发酵一点点，还没有完全发酵好，加盖放置冰箱过夜冷藏
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8小时后从冰箱取出查看一下面团状态，已经发酵了一大部分，但还没有达到完全发酵状态，盖盖后放室温回温继续发酵完全，
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大约2小时后，体积变到两倍大，并且有完全的蜂窝状态，这就表明已经完全发酵好了
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这时把面团移到操作板上，如果特别粘手，可以加一些面粉，通过按压的方式给面团排气，简单两三次就可以，然后整理成想要的形状，放在准备好烤盘上，在面团表面撒一些干面粉后，等待二发
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烤箱提前预热到220度，同时在烤箱底部放一个深烤盘，大约1个多小时二发完成，用一把锋利的刀在表面划出想要的图案，放入烤箱中层，同时把一杯水倒入底层烤盘内（普通的马克杯或者果汁杯就可以，水量不用很大），这时可以看到大量的蒸汽，定时30分钟，等待香甜美味的欧包出炉
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时间到！出炉喽… 表皮酥脆，内部柔软，超级无敌美味，每次出炉没等凉透就被分刮一空，但真心建议要等凉透再切，不然里面的面团会很湿软，要忍住哈😄😄😄
小贴士
1、这种面包因为不含任何添加剂，所以建议在两天内吃完，如果吃不完，切片后放在冷冻（是冷冻库哦），吃之前拿出来180度烤几分钟，我更喜欢放吐司机叮咚一下，表面脆脆，内部依旧柔软
2、入烤箱前，把表面的果干尽可能戳到面里面，不然容易被烤糊哈：）
2、入烤箱前，把表面的果干尽可能戳到面里面，不然容易被烤糊哈：）
