不会被气疯的戚风蛋糕
8.0
综合评分
21
人做过这道菜
麦子昕
7年前入手烤箱后的第一次尝试就是戚风蛋糕，每次烤完以后蛋糕8寸蛋糕回缩成了6寸，虽然不影响它的口感但是始终让我无法释怀，查阅了很多资料以后才找到失败的原因，原来是蛋白打发不到位，经过多年的磨练，戚风对我来说就是小菜一碟，朋友们说我做的戚风蛋糕特别好吃，今天跟大家一起分享一下我的做法，以6寸蛋糕为例
用料
不会被气疯的戚风蛋糕的做法
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牛奶，玉米油，13克糖搅拌到乳化状态
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筛入低筋面粉，Z字拌匀，注意不要划圈搅拌，容易起筋
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加入3个蛋黄继续Z字拌匀
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拌好的蛋黄糊放到一边，烤箱160℃预热，接下来打发蛋白
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蛋白中滴进几滴柠檬汁，打发到鱼眼泡，30克糖分三次加入，这个状态加进第一次糖
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打发到泡沫细腻，第二次加糖
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打发到有明显纹路，第三次加糖
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打发到蛋白感觉硬挺纹路特别清晰，提起打蛋头蛋白是直立的小尖角，这就是干性发泡
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取一部分打发好的蛋白，加入到蛋黄糊中，用蛋抽Z字拌匀
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把拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白中，用蛋抽Z字拌匀
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再用刮刀翻拌几下
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把蛋糕糊从高处倒进不粘模具中，六寸蛋糕一般装280克左右蛋糕糊，太多的话容易爆顶，多出来的蛋糕糊可以装进纸杯中，一起烤个小纸杯蛋糕
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放进烤箱中下层，160℃烤50分钟左右，出炉后震几下倒扣放凉以后才可以脱模，具体时间和温度请参考自家烤箱脾气
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象海绵一样的戚风蛋糕就做好了，冰箱冷藏一晚口味更佳
小贴士
判断蛋糕是否烤熟的方法，我一般拍蛋糕表面，如果是砰砰声，那就是蛋糕熟了，沙沙声就是不熟，继续烤，或者看蛋糕烤到最高处回落也是烤熟了，我习惯蛋糕烤的颜色深一点，这样不容易回缩
