三虾面
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人做过这道菜
popsheng
连着几年在5月底6月初给家人做一碗三虾面，现在有这么好的App可以记录下来，试试看。第一次写记录，有信息不全，欢迎指正😀
用料
三虾面的做法
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两斤全籽虾（390条）
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用牙刷把虾籽刷下来（每条虾捋了一遍）
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过滤出虾籽
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虾头剪下来（每条虾又捋了一遍）
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放入冰箱冷冻，大约15~25分钟。
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这是剪下来的虾头
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烧水煮虾头，加葱姜料酒。
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剥出虾脑（每个虾头捋了一遍）
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剥出虾仁，加盐、淀粉、料酒，上浆后放入冰箱冷藏。（每个虾身体又捋了一遍）
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这是剥出来的虾壳
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虾壳熬油
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这是熬出来的虾油
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用一半的虾籽熬拌料，没来得及拍加工过程照片。热锅下生抽、酱油、姜丝、糖，烧到冒泡滚开，加入一半虾籽，继续熬制，慢慢推勺，到再次烧滚起3分钟，倒出备用。
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虾油，姜片，一起烧热。
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翻炒虾脑
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待翻炒2分钟后，加入虾仁翻炒。
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翻炒至虾仁变红，加入虾籽继续翻炒。这个过程合计约3分钟，火头要大。
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三虾浇头完成
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阳春面干挑，加入之前熬制的虾籽酱。
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加入适量葱花，加入三虾浇头。
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拌匀，食。
小贴士
做这道菜，
早上六点半出门去菜场，选全籽虾，
等拌好面已经十一点半，相当费工夫。
早上六点半出门去菜场，选全籽虾，
等拌好面已经十一点半，相当费工夫。
