鲜香跳跳鱼(弹涂鱼)浓汤

简介

跳跳鱼,又称弹涂鱼,喜欢在烈日的滩涂上跳来跳去,很难捕捉。它肉质鲜嫩细腻,爽滑可口,含有丰富的蛋白质和脂肪,日本人称之为-海上人参。

这道菜佐料很少,做法简单,尽量保持跳跳鱼的原汁原味,汤鲜肉嫩,天然乳白色的汤汁包裹在鱼肉周围,入口顺滑。

一起来动手做做这道山海珍馐吧!

用料  

跳跳鱼/弹涂鱼 6只
姜片 少许
少许
少许
热开水 一大碗

鲜香跳跳鱼(弹涂鱼)浓汤的做法  

  1. 将鱼用水冲洗一下沥干,不用剖内脏,因为鱼很小,胆也不苦。

    鲜香跳跳鱼(弹涂鱼)浓汤的做法 步骤1
  2. 锅里放适量油,加入姜片大火煸香,同时烧一壶开水,一定要滚烫的。

    鲜香跳跳鱼(弹涂鱼)浓汤的做法 步骤2
  3. 鱼放入油锅中,大火将两面煸得微焦。

    鲜香跳跳鱼(弹涂鱼)浓汤的做法 步骤3
  4. 将滚烫的开水加入锅中,此时,汤汁立刻变成乳白色,不需加任何佐料,盖上锅盖闷一两分钟。

    鲜香跳跳鱼(弹涂鱼)浓汤的做法 步骤4
  5. 出锅前放入少许盐,一碗香喷喷的跳跳鱼汤可以开动啦!

    鲜香跳跳鱼(弹涂鱼)浓汤的做法 步骤5

小贴士

始终保持大火,加入的一定是滚烫的开水,否则,汤汁就不会成乳白色。

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