小岛上—大烤墨鱼
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人做过这道菜
小岛上海鲜
舟山人的过年餐桌上一定会有大烤墨鱼这道菜。
大烤墨鱼刚出锅时是一道热菜，不过一般人家不会只烤一餐的量，因此后面几餐就变成了凉菜，冷热之间，味道依然销魂。
大烤墨鱼并非用“烤”，而是宁波人用小火把汁收干的方法。
要点：用选用舟山本地大墨鱼（曼氏无针乌贼），墨鱼肉质会收紧，大墨鱼烤出来才美观、好吃。
大烤墨鱼刚出锅时是一道热菜，不过一般人家不会只烤一餐的量，因此后面几餐就变成了凉菜，冷热之间，味道依然销魂。
大烤墨鱼并非用“烤”，而是宁波人用小火把汁收干的方法。
要点：用选用舟山本地大墨鱼（曼氏无针乌贼），墨鱼肉质会收紧，大墨鱼烤出来才美观、好吃。
用料
小岛上—大烤墨鱼的做法
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舟山传统的大烤墨鱼，用的是曼氏无针乌贼，舟山海域是这品种乌贼的主产区之一。
现在充斥市场的多为有针乌贼，学名叫“枪乌贼”，尾部有一根“硬刺”。
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乌贼处理：头和身子分开，取出墨鱼骨头，身子可以剥皮，海边不剥皮。头部去牙齿，眼睛，去掉内脏。留下墨鱼膏和蛋。
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传统大烤墨鱼不剥皮，这次菜谱根据客户进行了改良。
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水开白灼1分钟。
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捞起备用。
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料切好下锅
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加生抽，料酒，冰糖1块，开水，煮开。
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白灼好的乌贼放入料中，最好料能没过乌贼。
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大火煮3分钟，小火烤20分钟左右，注意不要干锅。
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收汁起锅。
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一餐吃一只，另外一只存放。
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切盘。
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淋上卤汁。
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Q弹的墨鱼在舌尖悦动，既有嚼劲，又够味，牙齿和味蕾同时得到了SPA般享受。
小贴士
1、传统海边不去皮，墨鱼皮胶质会产生浓稠的汁水。需要可以尝试。
2、墨鱼要大，可以多只一起烧，分装分次食用。
2、墨鱼要大，可以多只一起烧，分装分次食用。
