新鲜苦笋剥壳。
准备所有材料,其中苦笋滚刀切块儿,精排切块,小葱打结。
精排洗净后控水,放入适量食盐、料酒抹料15分钟左右。
苦笋焯水,焯水后立即用凉水冲洗,以保证脆度。
热锅到入菜籽油(可加入适量猪油),油温至七成倒入排骨进行翻炒。
炒至排骨香味溢出便加入开水淹过排骨。
将备好的豆瓣、香料、生姜、小葱、冰糖、食盐等分别放入,并倒入适量生抽烧制。
锅加盖,中火烧30分钟,(注意观察汤是否烧干,需适量补水),加入焯水后的苦笋,用锅铲翻匀,再烧10分钟左右,倒入少许红葡萄酒提味,加入适量鸡精,5分钟后即可出锅。