鲶鱼和茄子是绝配,东北特色的炖菜,鲶鱼炖茄子
7.4
综合评分
16
人做过这道菜
香水厨娘
在东北有一句俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，鲶鱼炖茄子是东北传统四大炖菜之一，是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，茄子属于比较吸水而且吸油的蔬菜，而鲶鱼正好是油多的一种鱼类，如果单纯的烧煮不加配菜的话烧出来的菜会感觉腻口，口感不是特别的好，鱼和茄子搭配在一起，茄子融入了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。而且茄子可以很好地保护心血管，抗坏血病。两者荤素搭配滋阴养血，补中益胃，适合营养不良的人食用。这道菜肴下酒下饭都很适宜。
用料
| 鲶鱼 | 1条 |
| 茄子 | 3个 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 青红辣椒 | 各1个 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 花椒 | 10粒 |
| 八角 | 1个 |
| 黄豆酱 | 2勺 |
| 香醋 | 1勺 |
| 白糖 | 半勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 东古一品鲜酱油 | 3勺 |
| 盐 | 2勺 |
| 13香 | 半勺 |
| 鸡粉 | 半小勺 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 开水 |
鲶鱼和茄子是绝配,东北特色的炖菜,鲶鱼炖茄子的做法
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先将鲶鱼放在盆里，锅中烧水，烧到六十度左右，将水浇在盆里，把鲶鱼身上的粘液清洗干净。一定要多清洗几遍。
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将鱼的内脏收拾干净，
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将鱼切成四段，
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准备葱姜蒜干辣椒，小米辣青红辣椒。
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准备两勺黄豆酱。
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炒锅内放入适量的油，放入葱姜蒜炒香。放入八角花椒粒和干辣椒炒香。放入黄豆酱，
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锅内放入开水，不要放的太多，一定要放开水，开水容易入味，
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放入鲶鱼。
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用中火炖放入老抽东古一品鲜酱油。13香，香醋和白糖，料酒，炖的时间长一些，容易入味
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茄子清洗干净，用手撕成条。
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锅内的汤少了一半时。放入茄子，
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鱼炖到汤汁浓稠，放入放入青红辣椒，锅底剩一点汤就可以了，出锅前放入大蒜末，鸡粉，胡椒粉，香菜，
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炖好了出锅装盘，看看很有食欲吧，非常下饭哦。
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鲶鱼的鱼肉鲜嫩，配上茄子真是绝了。
鲶鱼和茄子是绝配,东北特色的炖菜,“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”
