盈润劲弹的「大气孔餐包」- 天然酵母，新手友好
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人做过这道菜
大做梦
在Odense我最喜欢的餐厅是Oluf Bagers Gård。
第一次去他们家记得最深的就是餐包。用牛皮纸袋热好了送来，外层是脆的，里面是超级大的气孔，用手一撕，油润有弹性，在嘴巴里嚼着又那么有劲，让这个简单的面包一点儿都“无聊”，那时我觉得这简直是最好吃的餐包了，又很像我小时候外婆用大锅做出来的饼，说不出来的松软可口。
不过那时我还不会烤面包，直到最近烤过一些经典意大利和法国面包以后，才摸索着尝试去还原它。这几天都是吃的它，老周边吃边说，“my favorite! ”
80%的含水量，过程大部分的欧包制作很像。但因为有橄榄油，所以松软盈润。
第一次去他们家记得最深的就是餐包。用牛皮纸袋热好了送来，外层是脆的，里面是超级大的气孔，用手一撕，油润有弹性，在嘴巴里嚼着又那么有劲，让这个简单的面包一点儿都“无聊”，那时我觉得这简直是最好吃的餐包了，又很像我小时候外婆用大锅做出来的饼，说不出来的松软可口。
不过那时我还不会烤面包，直到最近烤过一些经典意大利和法国面包以后，才摸索着尝试去还原它。这几天都是吃的它，老周边吃边说，“my favorite! ”
80%的含水量，过程大部分的欧包制作很像。但因为有橄榄油，所以松软盈润。
用料
盈润劲弹的「大气孔餐包」- 天然酵母，新手友好的做法
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* 水粉比例1：1的天然酵母，我一般早上喂，放在阳台或温暖的地方，下午或晚上用。有很多说得特详细的教程，大家搜一下。
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所有材料（包括天然酵母）混合，用刮刀搅拌均匀，静置30分钟。
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30分钟后，继续搅拌5分钟至面团光滑。
* 面团会一直很黏，不要用手，含水量太高不容易操作。 -
静置2小时，每45分钟折叠一次。
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最后一次折叠后，将面团和烤盘都抹上油，面团倒入烤盘，多抹点儿。
* 请舍得放油！
** 如果用手操作，记得抹油或沾水操作；
*** 烤盘要大一些，这个量，我用了20×30的烤盘，倒下去只有一半多，但慢慢就发酵填满了。千万别用看起来跟面团差不多大的烤盘，会溢出来。 -
保鲜膜覆盖，放入冰箱过夜。不过夜的话，就再次发酵2小时，到面团膨胀充满烤盘。
*保鲜膜盖宽松些，也抹些油，给面团充分的空间，不然面团黏上保鲜膜，再揭开时，面团就会黏破了。 -
第二天取出，在温暖处回温，因为面团量大，需要4小时以上，这样面团会继续膨胀到填满烤盘。
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预热烤箱220°C，烤制20分钟左右。
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* 你也可以在放入烤箱之前，在表面放上喜欢的食材做出不同风味，比如：大蒜、油浸番茄、橄榄、蘑菇、金枪鱼……等等；
** 面团里也可以放各种seeds和香料。
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这是我上次烤的蒜蓉的。
小贴士
* 放凉后再次食用时，用烘焙纸包着加热，让面包再次恢复弹性湿润，也让橄榄油的口感更好。
** 大家平时买的油浸橄榄、油浸番茄吃完后，剩下的浸泡油不要扔，用来做料理极好！因为里面本身就含有香料，加上橄榄/番茄香，尤其烤意大利风味的面包事半功倍，那个香！还省得放调味了。还有泡茄子、蘑菇、大蒜的，都很香。
** 大家平时买的油浸橄榄、油浸番茄吃完后，剩下的浸泡油不要扔，用来做料理极好！因为里面本身就含有香料，加上橄榄/番茄香，尤其烤意大利风味的面包事半功倍，那个香！还省得放调味了。还有泡茄子、蘑菇、大蒜的，都很香。
