酒香桑椹软法
8.3
综合评分
32
人做过这道菜
做面包的麦子
无糖低油的软法面团，有红酒和桑椹的紫色加持，让面团的色泽更加的出彩。
软法相较于法包，由于黄油的加入可以让面包的口感更好一些，但又没有糖的加入，吃起来没太大的负担。
法包的制法，面团的基础发酵差不多有1.3倍大就可以，最终发酵以面团状态为准。
软法相较于法包，由于黄油的加入可以让面包的口感更好一些，但又没有糖的加入，吃起来没太大的负担。
法包的制法，面团的基础发酵差不多有1.3倍大就可以，最终发酵以面团状态为准。
用料
| 红酒种 | |
| 拿破仑粉 | 500克 |
| 红酒 | 300克 |
| 鲜酵母（我没有加） | 3克 |
| 主面团 | |
| 拿破仑粉 | 400克 |
| 伯爵T150全麦粉 | 100克 |
| 冰水 | 390克 |
| 麦芽精 | 3克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 盐 | 18克 |
| 黄油 | 50克 |
| 酒渍桑椹干 | |
| 桑椹干 | 180克 |
| 金朗姆酒 | 40克 |
酒香桑椹软法的做法
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桑椹干提前用酒泡起来，用的酒不限，可以用朗姆酒，也可以用红酒，就算是用水也行
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提前一天将500克拿破仑粉和300克红酒打匀，28度发酵3小时，面团有微微的变大后，进冰箱冷藏过夜（可放3克鲜酵母，我是没有放）
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第二天将前一天准备的红酒种和面团其他材料（除黄油和盐）一起打面，面团打至出筋后加黄油和盐（这个面团黄油量少，黄油是可以和其他材料一起下的，考虑到冷藏的材料多，所以等面温不太冰了才下的黄油）
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面团打至9分筋后加入酒渍桑葚干
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加入酒渍桑椹干后，低速混合将桑椹干带入的液体吸收后，改中速将面团整理收光后，26~28度发酵50分钟后翻面继续发50分钟
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面团翻面
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按165克分割12份
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简单收圆，放28度环境下松驰20分钟
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28度松驰（2021年3月26日制作两倍量，补图）
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橄榄形整形
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32度发酵50~60分
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发酵至，面团有充气感，按下有不是很快的回弹即可（这里缺个移面团至油布上的视频，橄榄形面团不大可以用手移，也可以借助转移板）
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筛粉后割包
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高比克T60风炉放石板提前40分钟250度预热，面团滑入炉后，喷雾后，降温至180度烤15~16分钟出炉
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面团在炉内的状态
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切开看下组织
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割口的撕裂感
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切开的组织
小贴士
1、麦芽精是为了让无糖面团更好上色，没有就不加
2、拿破仑粉是一款日式的法式专用粉，相似的粉有百合花粉，CDC粉等，如果用法国粉T55，T65来做可能要降一点水量。
3，如果手上只有高粉的可以用650克高粉+250克低粉来制作，红酒种用高粉，低粉部分加主面团里。
4、制作面包一切以面团状态为主，水量，温度，时间仅供参考
2、拿破仑粉是一款日式的法式专用粉，相似的粉有百合花粉，CDC粉等，如果用法国粉T55，T65来做可能要降一点水量。
3，如果手上只有高粉的可以用650克高粉+250克低粉来制作，红酒种用高粉，低粉部分加主面团里。
4、制作面包一切以面团状态为主，水量，温度，时间仅供参考
