炖牛排骨！大口嗨肉
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人做过这道菜
不光盘你找我
1根牛肋骨2斤3两。
用料
| 牛排骨 | 1150克 |
| 料酒 | 多次 |
| 八角 | 2个 |
| 盐 | 一小勺 |
| 姜 | 5片 |
| 香叶 | 4片 |
| 一品鲜酱油（东古） | 锅边快淋一圈 |
| 老抽 | 一点点 |
| 大葱 | 半根 |
| 小葱 | 2根 |
| 香菜 | 1绺 |
| 红辣椒 | 1个 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 花椒 | 1捏 |
| 白糖 | 1勺 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 花椒面 | 1小勺 |
| 郫县豆瓣 | 1勺 |
炖牛排骨！大口嗨肉的做法
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1.牛排冷水浸泡2小时。
2.改刀，把附着的厚肉剔下来切大块，加葱段姜片焯牛肉。
3.少量油炒糖色，直接下姜片、蒜块、一半大葱花和香料炒大概15秒，之后下牛排炒。
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4.基本炒干水汽后，倒入半勺郫县豆瓣酱，小半勺海天排骨酱（可不加）一块炒香，干香味出来后锅边淋少量料酒，下如另一半大葱花。
5.再次炒出干香味，淋入一圈一品鲜酱油（生抽也可），一小点老抽。
6.第三次炒出干香味后，再淋一次料酒并炒干水分。
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7.加足量热水，微火焖1个半小时。
8.一个半小时之后开盖，挑出香料和姜，加入大块土豆，转中火炖10分钟。
9.鲜辣椒一小根（我用的红色辣妹子）切块放进去再炖10分钟。很关键的提味步骤！！
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10.大火收汁，出锅前香菜、小葱花下锅，翻炒几下收工。
小贴士
1.牛肉的焯水：我个人喜欢温水下锅，变色就捞出，不用等水滚沸再捞，有些新朋友牛肉块切的比较小，再焯过头很容易成菜时候就没肉香了。
2.炒的时候加一点点排骨酱、郫县豆瓣，末尾的鲜辣椒、出锅前的葱花、香菜真的非常非常提味儿！！！这种小细节才能拉开差距。要不大家颜色都很棒却千篇一律，没细节就没特色。
3.炖牛肉出锅前最好不放蒜末，会压住牛肉的鲜香味。
4.擀张饼盖在上边一块炖还会有惊喜。
2.炒的时候加一点点排骨酱、郫县豆瓣，末尾的鲜辣椒、出锅前的葱花、香菜真的非常非常提味儿！！！这种小细节才能拉开差距。要不大家颜色都很棒却千篇一律，没细节就没特色。
3.炖牛肉出锅前最好不放蒜末，会压住牛肉的鲜香味。
4.擀张饼盖在上边一块炖还会有惊喜。
