青梅 | 2斤 |
紫苏 | 40克 |
藿香 | 20克 |
冰糖 | 700克 |
盐 | 适量 |
梅子洗净,切个小口,用盐抓几下,腌制大概3小时。
清水洗干净梅子,选个厚底的锅,梅子和冰糖一起倒进锅里,小火,刚开始加一点点的水(大概20ml),等待冰糖融化,梅子出水。
待梅子变成黄色,完全出水后,可以稍微调大一级火力,如果不熟练,还是建议小火。锅里会开始有泡泡出现。待泡泡变成细腻的小泡泡,梅子软绵,加入紫苏藿香,继续小火熬,待糖膏水慢慢变色,紫苏会把糖膏染成偏红色。
待用筷子沾膏水,能够很快凝结,膏就差不多了,关火,让余温继续,等糖膏慢慢渗透进梅子和药材。
待完全冷却之后,装瓶。耐得住性子的,可以放一两个星期再吃,那时候糖的味道更加润滑爽口,紫苏也会更香。吃的时候取适量用热水泡开即可,稍稍放凉到室温差不多的时候口感更佳。
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