潮汕粿肉

后腿肉去皮剁碎，注意不要剁太烂，太烂没口感。后腿肉不要太瘦，肥瘦的比例大概1：4。

马蹄切成粗粒，也是不用太碎。

葱头和葱苗切小丁，葱头可以切碎一点。喜欢这个味道的可以多放一点。

肉碎放入马蹄、葱花、盐、蚝油、鸡蛋、面粉搅拌均后搅打起筋。

把搅好的馅料均匀放到腐皮（腐皮要喷一点水软化更好操作）的一头，然后轻轻卷成直径大概直径4厘米的长卷，卷2层皮即可。卷好的马上放冰箱冷冻室冷冻60分钟。

粿肉卷拿出来剁成大概3厘米一段。

起锅烧油放入粿肉锅用中小火炸熟，全部捞出来后再用大火复锅炸成金黄色即可。

这里说一下蘸料，潮汕有专门配的金桔酱，一般调料店都会有卖，如果实在没有，配泰式甜辣酱也是不错的。