奶茶戚风蛋糕:奶茶 | 50克 |
玉米油 | 30克 |
蛋黄 | 3个(约45克) |
蛋白 | 3个(约100克) |
细白砂糖 | 30克 |
低筋面粉 | 55克 |
奶茶卡仕达酱:奶茶 | 150克 |
蛋黄 | 1个(约15克) |
玉米淀粉 | 10克 |
淡奶油 | 50克 |
细砂糖 | 10克 |
做法步骤:
制作奶茶戚风蛋糕
1)烤箱上下火160度预热;
2)分离蛋黄和蛋清,蛋清放至无油无水干净的碗中,蛋黄中倒入玉米油,轻微晃动让油包裹蛋黄,防止结皮;
3)用电动打蛋器打发蛋清,分三次加入细砂糖(前2次高速,最后用中速,这样蛋清打发比较稳定)打至硬性发泡,提起有小尖勾,备用;
4)把奶茶加入蛋黄中,用电动打蛋器低速混合蛋黄、玉米油和奶茶;
5)过筛加入低筋面粉,用电动打蛋器低速混匀至没有干粉即可;
6)用手动打蛋器检查蛋白霜是否稳定,打散蛋白霜的结块;取一小部分蛋白霜加入至蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀;将蛋黄糊倒回蛋白霜中,翻拌均匀;
7)蛋糕糊倒入裱花袋,挤入模具中;
8)轻轻震平面糊,送入烤箱,上下火160度,中层,烘烤35-40分钟,蛋糕膨胀至稍微有一点点回落,表示熟透可以出炉;
9)蛋糕出炉后马上轻摔、倒扣,晾凉至少两个小时,直到完全冷却才可以脱模。
制作奶茶卡仕达酱
10)蛋黄和细砂糖混匀后,加入玉米淀粉,混匀备用;
11)将奶茶加热至冒热气,将奶茶分两次倒入蛋黄糊中,混匀;
12)混匀的液体过筛倒回奶锅中,一边小火加热一边用手动打蛋器搅拌,卡仕达酱出现纹路即可马上离火;
13)离火后继续快速搅拌一下,防止卡仕达酱结块;
14)把卡仕达酱转移到碗中,铺开,贴面盖上保鲜膜冷却,防止卡仕达酱结皮。
15)淡奶油中加入细砂糖打发,打至稍微变稠、打蛋器划过出现纹路马上消失的状态即可;
16)用电动打蛋器中高速把冷却的卡仕达酱搅打顺滑,加入打发的淡奶油,再用打蛋器中速混匀;
17)加入未打发的淡奶油调整卡仕达酱的稀稠度,用刮刀混匀至拨动具有流动性的状态; Tips:加入的淡奶油量可以根据实际情况调整,重量在25-100克范围内都是可以的。
组合:
18戚风蛋糕的中间挖个洞,把奶茶卡仕达酱装入裱花袋,挤入一些到蛋糕中间,加入一层珍珠,再挤入一层卡仕达酱,再珍珠,再奶酱,直到把中空填平;
19)把剩余的奶茶卡仕达酱挤在蛋糕表面,边缘制造出流动滴落的效果,用刮刀把表面抹平;
20)把剩余的珍珠铺在蛋糕表面即可。
“珍珠”真的像珍珠,闪闪发光
切下一块,爆浆流心像泥石流现场似的倾泻而下,接下来的一口,你会感受到珍珠的Q弹、奶酱的绵滑和蛋糕的柔软。这是一个奶茶控们根本无法say no的甜品,舔屏吧