福清紫菜饼
7.8
综合评分
15
人做过这道菜
May_ispa
出门在外，总是惦记着福清传统美食紫菜饼的味道，自己做了好几遍终于做出了满意的紫菜饼，老公连续吃了3天都不腻，太好吃了！
用料
福清紫菜饼的做法
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在面粉中加入2克盐，加入一勺糖（大约10-15克）帮助发酵，再放入酵母，用温水和面，揉成一个不粘手稍微偏硬一点的面团。然后放到温暖的地方醒发至2倍大。
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醒面的时候，我们准备馅料。将干香菇提前泡发，没有提前泡的也可以像我这样用厨房剪刀剪成小块后放热水泡发。先五花肉切小块放酱油和蚝油腌制一会，再将胡萝卜切小粒、小葱切成葱花，紫菜过水后也稍微切碎一下比较容易炒散。最后把泡发的干香菇切碎。
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锅中下油，油可以稍微多一点。将准备好的馅料放进锅里炒熟，可以先把胡萝卜炒软，再放入香菇炒香，然后放入五花肉炒至稍微出油，最后放紫菜和葱花翻炒均匀。因为肉是已经腌过的，紫菜本身也是咸的，所以调味之前要先尝一下，再按自己的口味加入适当的酱油或者盐。这个馅料不用放味精就很鲜美了。
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面醒发好之后，揉面排气，然后平均分割成8个小剂子。用擀面杖擀开，大概掌心大小，不用擀得很薄。
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将放凉之后的馅料包入面皮中，可以像包汤圆那样，用虎口慢慢收拢，收口捏紧，这样包出来的面皮比较均匀，烤的时候不容易开裂。不会包的也可以用包包子的手法，馅料少放一些。
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将包好的生胚收口朝下，轻轻按压成饼
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在饼的正面上刷一些水，然后沾满熟白芝麻。这一步白芝麻很关键，一定要用已经炒香的白芝麻来做，这样做出来的紫菜饼才够香。
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都做完之后将生胚放到垫了烘培纸的烤盘上，一边预热烤箱，一边让面皮稍微松驰一下。烤箱预热好，先用200度烤10分钟，再用180度烤到上色，大概20-25分钟。我用的是10L的小烤箱，一盘只能烤4个，请根据自家的烤箱来调整。
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烤好的紫菜饼芝麻香浓郁，外壳酥脆，馅料鲜美，非常好吃。如果包的时候馅料太满或者面皮不够均匀会出现开裂的现象，不过并不影响它的美味程度。
小贴士
揉面时面粉的含水量和成品是否酥脆有很大的关系。喜欢硬一点脆一点的，可以少放一点水，不过包的时候收口会比较难收。另外再强调一下，白芝麻一定要提前炒香，这样做出来才能充分体验到紫菜饼的美味之处。至于馅料，还可以按照自己的口味调整。
