素焖面

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简介

这个应该是属于山西焖面了~常见的焖面都是肉的居多,今天来传个素的!
【因为是第一次传食谱,描述步骤方面比较没有经验,好多括号里的内容来自于自己把握不准、请教麻麻时的口述,我也没改就直接搬上来了,比较啰嗦还望各位看客见谅:)】

用料  

细面条
豆角 与面条比例基本为1:1
鸡蛋
五香粉 依个人口味可替换为花椒粉
老抽酱油
味精

素焖面的做法  

  1. 豆角摘丝掰断(长度约为一指节~),鸡蛋炒好弄碎盛入碗中备用(这个不用讲具体细节了吧/戳手指)

  2. 锅内倒食用油适量,将豆角倒入锅中,中火翻炒几次后依次放入盐、五香粉、老抽,翻搅均匀,之后倒水,水量不能没过豆角平面为宜(就是一眼看上去似有水没有水的感觉……)

  3. 调小火,将细面条切成小段(两指节差不多?),均匀铺撒在豆角上(一定要均匀!),用铲子顺着锅边轻轻铲上一圈(轻轻铲一铲、拨一拨就OK了,千万不要搅起来!),将锅盖盖上

  4. 看到冒气4、5分钟之后!掀开锅盖,将水均匀的洒在面条上(我个人习惯直接拿指尖点洒),水量大约为三分之一碗,之后再同步骤三一样铲一圈~盖锅盖

  5. 看到锅又冒气4、5分钟了,重复步骤四

  6. 看到锅又冒气4、5分钟了,就可以关火了,将之前炒好的鸡蛋放入锅内,洒少许味精,搅拌(大幅度!)均匀即可

小贴士

1.水量和火的大小都是很关键的!水量要适中,否则会太湿或糊锅;洒水的时候不要太激烈,要轻轻的、均匀的洒开~火一直要小,切记!不能用大火!
2.焖面以细面条为佳~比较好透气,不会闷掉~
3.吃的时候可以稍调一些陈醋、香菜之类~味道极佳~
4.还是那句,切记水量和火的大小!切记!

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