平底锅版黑芝麻蛋卷（在家也能做出如此酥脆的蛋卷）
6.5
综合评分
18
人做过这道菜
大姚的厨房
今天在抖音刷到的配方，配料简单，无特殊工具，在家里就能做。
立马行动，成品出来没有失望，浓郁的蛋香奶香味儿，酥的掉渣。
以后蛋卷不用买了😄😄，不过稍微有点甜，下次做减一下糖量试试。
立马行动，成品出来没有失望，浓郁的蛋香奶香味儿，酥的掉渣。
以后蛋卷不用买了😄😄，不过稍微有点甜，下次做减一下糖量试试。
用料
平底锅版黑芝麻蛋卷（在家也能做出如此酥脆的蛋卷）的做法
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料称好备用。
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将盐放入鸡蛋中打散、再加入砂糖，搅拌至糖融化。
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黄油隔水融化。
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将融化的黄油稍微冷却，慢速加入到鸡蛋液中，边加边搅拌。
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再筛入低粉，用蛋抽搅拌均匀至无颗粒，很顺滑的状态，静置5分钟，让面粉和液体完全融合。
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最后加入一把黑芝麻更香。
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装入裱花袋，这样一会儿烙的时候直接挤进去，很干净。
不过像烙煎饼那样，拿勺子舀进锅里也没问题。
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找一个底子比平底锅小一点、底部平整的容器或其他类似工具备用（我找了个不锈钢盘子），炉子开最小火，在平底锅中间挤一坨面糊，上面盖上一张油纸，把不锈钢盘压在上面往下按，面糊很快凝固，变成薄饼了。
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这时候油纸轻轻一提就揭下来了，翻面再烙一会，时间按饼子的薄厚程度掌握。（饼子薄而烙时间长的话，稍一冷却就硬了，卷不起来。）
基本烙2—3张就能掌握时间了。
所有的细节在制作过程中随时调整，以便成品更漂亮。
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趁软用一根筷子如上图方法卷起来，筷子不要马上取下来，定型之后取。
卷好的蛋卷完全冷却后就变硬变酥脆了。
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全部烙完晾凉密封保存，这个量够小孩吃几天的了。
轻轻一捏，酥的掉渣，就是小时候那个味道。
