1, 取三个鸡蛋,蛋抽把里头的蛋黄打散后加入盐、鸡精、温水。
2,水温以比手温热,但不烫手为准,为了给量化控一个准数,特地测量一下 在38~41℃间,均可。
1,接着把蛋水液完全搅匀。
2,过筛两遍,撇去剩下的浮沫,这样蒸出来表面更光滑。
当然,不过筛不撇浮沫也可以,对口感没有影响。
最好用宽口浅碗,瘦高的碗更不容易蒸熟。
蒙上保鲜膜,保鲜膜扎几个小洞,水烧开后入锅, 中小火蒸18分钟 左右。(看蛋大小,和面液体量多少)
火太大蛋羹内部容易蒸出空洞,太小不容易蒸熟。
蛋液下锅蒸时,可以边做这些准备:
1,虾皮洗净,用开水烫一下,捞出。
2,葱切成葱花。
3,3克生抽兑12克左右的温开水,稀释一下。
(这是另一次蒸的)
蒸好取出,撒入虾皮和葱花,轻轻倒入生抽水,滴几滴香油。
一碗看起来很有食欲的蛋羹大功告成。