老面制作、保存、使用

Name: 老面制作、保存、使用
Ingredients: 老面制作：; 100克高筋面粉; 80克~100克温水; 1克酵母; 面团发酵：; 400克左右面粉; 150克~200克水; 10克~15克（可不用）奶粉; 150克老面

3 人做过这道菜

快乐的毛毛虫妈妈

最近一直学着用老面发面，反复研究老面馒头的制作过程。终于学会用老面发面了👍👍👍
掌握老面发面的方法后我觉得特别有趣。
老面也特别的神奇😜😜😜

用料

老面制作：
高筋面粉	100克
温水	80克~100克
酵母	1克
面团发酵：
面粉	400克左右
水	150克~200克
奶粉	10克~15克（可不用）
老面	150克

老面制作、保存、使用的做法

一、
老面的制作和保存：
保鲜盒量温水。
加入酵母静止5分钟。
加入面粉。
用筷子搅拌均匀。
室温下等待发酵。
东北冬季室内温度较高，大概2.5小时~3小时的样子就能发酵2倍大。
放冰箱里面冷藏24小时后就能用了。
二、老面的使用（发面）：
把冰箱里面冷藏的老面拿出，全部倒入盆中加水化开，再加面粉揉成光滑的面团常温进行发酵。
⚠⚠注意：不要加酵母了。因为有老面😁
这是发酵好的样子。
蜂窝状态。
⚠⚠把发酵好的面再拿出150克左右用保鲜盒装上放冰箱里面冷藏继续做老面备用，以后每次以此类推。
老面一般存放3天~5天没问题的😁
揉面垫上均匀撒上面粉和面碱（一捏儿，量的多少自己掌握哦😊）把发酵好的面倒在混合面粉上面揉成光滑状态，这时酸碱中和已经没有酸味了。
⚠⚠⚠必须多揉一会儿，我大概揉300~400下。
用盆扣上醒发15分钟。
下面是看碱大碱小的方法：
从揉好的面团上切一小块儿面揉成一个小小的馒头，上锅蒸一下，看看碱的大小，如果吃着酸的话再加点碱面，颜色黄的话再揉里点面或把揉好的面团多醒一会儿😜😜😜
把酸碱中和好的面团搓成长条状。
切挤子。
组织状态。
每个挤子继续揉100下左右。
揉好的馒头放入屉上继续发酵长大。
看，表面揉的特别光滑。
发酵20分钟~30分钟后状态。
大火烧开蒸15分钟~18分钟，关火3分钟出锅。
老面发面蒸的包子。