鸭掌 | 14只 |
大蒜、杭椒、小米辣、生姜、大葱 | 用量如下图 |
料酒、米醋、生抽、冰糖 | 用量看步骤 |
香料(有啥放啥) | 适量 |
泡椒及泡椒水 | 适量 |
鸭肉不同鸡肉,腥味要大很多,所以去腥这部不能偷懒。鸭掌去指甲洗净,放入姜片大葱料酒花椒八角放置,至少半小时。
准备配菜,能吃辣多放小米辣。
一大碗水,约800ml,放入香料包,水沸后小火10分钟。这一步熬的香料水为了泡制的时候增香去腥使用,❗️没有香料包没关系,家里有什么都可以,比如八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香等比较常见香料。
香料不要放太多容易抢了味道,熬好后去渣留香料水自然晾凉或冷藏。
锅内宽冷水,去腥腌制的鸭掌和配料一起入锅,再加2勺米醋。从入锅到出锅至少20分钟,鸭掌不够火候那个筋真的很考验牙口。煮好后捞出冷水冲洗几遍,冰水泡一会
晾凉的香料水加入如下调料:生抽酱油8汤勺,米醋12汤勺,泡椒水4汤勺,料酒2汤勺,冰糖1汤勺。再加入其他配菜,我喜欢有点麻加了一小撮青花椒。 汤汁的味道尝一下依照个人口味觉得不够再调整。放入鸭掌一起装入密封罐或袋,冰箱冷藏8小时。
冷藏的时候照顾好每只脚都可以泡上,汤汁可以再使用。冰啤酒和在追的剧打开就是绝配了!