水煮鱼

1:买回来的鱼自己清洗一下，沥干水分，用腌鱼包，料酒，少量盐，白胡椒，姜末腌制一下，需要鱼骨和鱼肉分开腌制，如果腌鱼包量不够，可用淀粉➕胡椒粉代替，鱼片要抓上浆！
2:小米椒切段，火锅料切小片，泡椒随意，泡姜切片，蒜拍破，大葱切段。
3:烧油，油量偏大点，下入步骤2的所有料头➕豆瓣酱或者是鱼包里面的辣酱，花椒，白糖，耗油，翻炒3分钟，炒香炒出红油！

把鱼头鱼骨放入锅中一起煸炒2分钟，倒入开水。煮5分钟，具体按鱼头大小算时间，然后下入芹菜，香菜根（香菜斩成两段，分成茎跟叶）煮一分钟，放点鸡精，用大点的漏勺把锅里的所有东西全部盛出装盆里，只留下汤。

在倒入鱼片稍微烫一下，再轻轻的用铲子把鱼片滑开，然后调味鸡精，试一下咸淡放盐。这时候鱼片大概下锅两分钟了，直接端锅把鱼片连汤倒入盆中，面上撒一把干辣椒，一小把花椒，芝麻，香菜叶，小葱，起锅烧油！

热油淋下。这道菜就好了！