香香脆脆的~~~全麦芝麻盐面包
8.0
综合评分
24
人做过这道菜
a羊羊y
第三次做盐面包了，第一次做成了蚕宝宝，胖乎乎圆滚滚，因为擀的不够长、发酵太充分、烤前未喷水、入炉也没有喷雾，外皮软乎乎；第二次烤的弯弯像月牙，缩短发酵时间、喷雾两次、层次少了点儿；第三次就是这个样子啦，脆脆的外皮，一捏嘎嘣脆，底部香脆香脆的，总体来说有进步，但还是层次少了点儿，个别面包面筋紧了点儿。
一想到马上就要进入30度＋的天气了，心里总是犯怵的，温度越来越不适合做面包了，人也会犯懒，所以，今天麻利儿再练习一次盐面包。
此配方可以做12个面包，每份面团约59-60克，裹入黄油每条3.5克左右，不算涂抹的黄油哈。不喜欢全麦的可以用等量低筋粉代替。
【材料】王后日式面包粉282克，王后全麦粉55克，老面100克（70%含水量），盐6.5克，鲜酵母7克，细砂糖17克，全蛋液17克，冰水190克，黄油20克，裹入黄油3.5*12个，白芝麻适量。
一想到马上就要进入30度＋的天气了，心里总是犯怵的，温度越来越不适合做面包了，人也会犯懒，所以，今天麻利儿再练习一次盐面包。
此配方可以做12个面包，每份面团约59-60克，裹入黄油每条3.5克左右，不算涂抹的黄油哈。不喜欢全麦的可以用等量低筋粉代替。
【材料】王后日式面包粉282克，王后全麦粉55克，老面100克（70%含水量），盐6.5克，鲜酵母7克，细砂糖17克，全蛋液17克，冰水190克，黄油20克，裹入黄油3.5*12个，白芝麻适量。
用料
| 老面 | 100克 |
| 王后日式面包粉 | 282克 |
| 王后全麦粉 | 55克 |
| 盐 | 6.5克 |
| 细砂糖 | 17克 |
| 鲜酵母 | 7克 |
| 全蛋液 | 17克 |
| 冰水 | 190克 |
| 黄油 | 20克 |
| 裹入黄油条 | 42克（3.5克/个） |
| 白芝麻 | 适量 |
香香脆脆的~~~全麦芝麻盐面包的做法
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除黄油和盐以外，其他材料按照先液体后固体的顺序放入揉面缸内
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2档混合至成团，转4档打至可以拉出厚膜
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放入软化好的黄油、盐，3档打至看不见黄油，转5档高速搅打面团，约1-2分钟
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面团可以拉出有韧性的薄膜，破洞有少量锯齿即可。
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给面团称重，分割为12等份，每份约59克
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分别滚圆
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摆入烤盘，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛35-40分钟。
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松弛好后，依次搓成长水滴状，盖上保鲜膜防止风干。
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从最先搓的那个开始擀，先擀出大头儿的宽度，再一边提着尾部一边擀长，翻面再稍微擀一下。
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顶端放上黄油条，黄油条不要太粗，细长一点为好，撒一丢丢食用盐。（我用的是无盐黄油，所以放点盐，不能放多。如果是有盐黄油就不要撒盐了）
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自然的卷起来，不用抻它，不然尾部容易崩开
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然后在芝麻上蘸一下，使底部沾满芝麻。
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摆入烤盘内，彼此之间留空隙，现在室温已经25度了，我没有用发酵箱，就在风炉内放一碗热水发酵的。
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发至1.5倍大，取出烤盘220度预热风炉。（发酵时间久一点的面包口感会相对松软一些，外形也会胖乎乎的，看自己追求哪种效果了。）
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进炉前要用喷壶喷一次水，这样不会很快结皮，利于面包膨胀，入炉后再按两次喷雾键，让面包形成一层脆皮。烘烤温度是210度11分钟，面包吐油是正常现象，这样才能形成焦脆的底部。
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面包出炉了
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外皮脆脆的
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香脆的底部
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有层次的内芯
小贴士
入炉喷雾两次，可以形成脆脆的外皮
