怎样烤出外酥里软，层次又多的芝麻酱烧饼，详细教程
8.4
综合评分
41
人做过这道菜
王雪岩1984
连着吃了5天芝麻酱烧饼，终于做出了令我满意的口感，分享出来大家试试看！
用料
怎样烤出外酥里软，层次又多的芝麻酱烧饼，详细教程的做法
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先和面，200克面粉，1.5克酵母加入120克室温水揉成团，饧5分钟。
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5分钟后，继续揉面，将面团揉光滑，表面抹上油，室温20度静置饧发30分钟。
如果夏天室内温度高，缩短饧发时间，或者用冰水和面。
我们这个饼是半发面的，一定不要发到两倍大。
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饧面的空档准备麻酱抹料：
花椒1克，小茴香3克，用小火焙烤，烤制发黄时，倒出晾凉。
晾凉后，把它们擀碎，过滤掉粗渣。
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准备80克麻酱，加入一点酱油，放入花椒茴香碎和2克盐搅拌均匀。
因为酱油里含有水分，芝麻酱会变稠。
芝麻酱稠一点能抹开就行。
太稀太稠都不行。
如果芝麻酱稀了，加一点点酱油；
如果太稠了，加油稀释。
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调酱油面粉糊：取一点清水，滴两滴老抽，一点点面粉搅拌均匀。
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开始制作烧饼：
案板上抹油，把面团用手压开，再擀成厚度大约3毫米的面片。
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抹上芝麻酱，卷起来，接头朝上，用手压扁。
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压扁后，三折，压扁擀开，再卷起来。
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卷好后揪剂子，用一只手的户口处把面剂挤出来，再用另一只手给它揪下来。
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全部揪好后，将每个面剂子两头对折捏紧，饼坯就好了。
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刷上酱油面粉糊。用刷子来回刷，让表面变毛。
这样芝麻才粘得牢。
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用两只手粘住烧饼底部，粘上芝麻，对起来拍一拍。
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预热好的锅刷上油，放上饼坯两面定型，定型即可，只需要两分钟就行。
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提前将空烤盘放入烤箱最高温预热20分钟，放上定好型的烧饼坯，芝麻一面朝上最高温度烤12分钟。
我烤箱最高温是240度。
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由于是高温快烤，烧饼水分流失少，表面非常酥脆，内心特别柔软。
如果你有烤欧式面包用的石板，就用它来考，效果更好，更好吃！
小贴士
①这个饼属于半发面，一定不要把它发到两倍大，稍微有点发就好了。
②调麻酱时，稍微稠一点，能抹开就行。
③烤制时，一定要用高温快速烤熟，它才会好吃。
②调麻酱时，稍微稠一点，能抹开就行。
③烤制时，一定要用高温快速烤熟，它才会好吃。
