100%无油脂｜无油蛋糕卷（零卡糖、小四卷无油改版，附超好吃0脂低卡夹馅）
王菡菡
⚠️整个蛋糕卷热量仅为小四卷的一半！【蛋糕体（不算夹馅）热量计算】4个鸡蛋317大卡+45g低筋面粉159大卡+35g牛奶21大卡+5g玉米淀粉17大卡=514大卡，小四卷里面的40g玉米油和40g细砂糖就足足有358大卡+160大卡=518大卡了
去除边角料，我切了14块，不算夹馅，每块蛋糕卷大约为32大卡！热量很低了！！
小建议：即便是无油低卡也不要多吃哦，吃多了热量积攒起来就不低了！分享句很喜欢的话“食物是能量不是热量”“不考虑质量谈热量都是在扯淡！”
*请看小贴士！（温度和时间很重要！！）
这还有一个100%无油海绵蛋糕的方子👉🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/105977126/
【100%无油脂系列菜单，持续更新中www.xiachufang.com/recipe_list/450801270358290433/】
有厨友反应蛋糕体有点干，我觉得还可以，在接受的范围内，无油、低卡，不能和高油高糖的蛋糕等价呀，希望大家不要给低分，感谢
用料
| 无油蛋糕卷（28*28烤盘一个量） | |
| 鸡蛋 | 4个（每个带壳55克左右） |
| 牛奶（常温） | 35克 |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 赤藓糖醇/细砂糖（蛋白用） | 40克 |
| 玉米淀粉（蛋白用） | 5克 |
| 柠檬汁（蛋白用） | 几滴 |
| 夹馅（用量仅为参考） | |
| 自制脱脂茅屋奶酪 | 135克 |
| 自制脱脂希腊酸奶 | 65克 |
| 牛奶 | 10克（量不固定，要根据浓稠程度适量添加） |
| 【*自制无油卡仕达酱】 | 适量（做法戳步骤图内链接） |
100%无油脂｜无油蛋糕卷（零卡糖、小四卷无油改版，附超好吃0脂低卡夹馅）的做法
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分离蛋白蛋黄，蛋白和打蛋头一起放入冷冻室冷冻（这一步可以使蛋白更稳定）；蛋黄加入牛奶搅拌至完全均匀
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蛋黄糊中加入过筛好的低筋面粉，Z字手法搅拌至面糊呈无颗粒细腻状态
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从冷冻室中取出蛋白，加入玉米淀粉（有助于蛋白更稳定），和几滴柠檬汁（去腥），分三次加入细砂糖，先低速再中速再低速，打发蛋白至提起有大弯钩（蛋白打发至湿性发泡，千万不要打发过头，否则烤好的蛋糕卷很容易开裂）
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蛋黄糊和蛋白混合手法不再啰嗦，大家都会～混合后的面糊倒入模具中，震出大气泡，可以在平滑的桌面上，旋转几圈，有助于面糊流淌均匀平整，防止烘烤的时候鼓包
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【注意】烤箱提前170预热，160/170烤8min，转170/170烤3min，观察到上色后，转热风155度烤7min（有热风功能的烤箱，后几分钟开热风功能，上色更均匀；没有的话，就上下管160度烤7min）。温度和时间要根据自家烤箱脾气来调整，不要烤时间太长，会开裂，出炉后轻拍蛋糕体，没有沙沙声就是熟了，或者插入牙签，不带出蛋糕糊就是烤熟了
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出炉，从高处震一下烤盘，震出热气，取出蛋糕，撕开周围的油纸/油布，表面盖一张油纸防干燥，稍微晾凉
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【制作夹馅】茅屋奶酪和希腊酸奶混合，搅打均匀细腻即可，如果觉得质地太浓稠，可以加少量少量（一定要少量）的牛奶。自制脱脂茅屋奶酪www.xiachufang.com/recipe/104610348/ 自制脱脂可抹面希腊酸奶www.xiachufang.com/recipe/104444568/
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切掉四边，（边角的部分很容易导致卷的时候蛋糕体开裂，所以最好切掉）涂上乳酪夹馅【或者可以涂卡仕达酱，无油卡仕达酱配方（步骤5–9），可做内馅，可裱花www.xiachufang.com/recipe/104470776/】
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趁温热，卷起蛋糕卷，卷好的蛋糕卷我一般放入冷冻室半个小时，帮助定型，更容易切开（卷蛋糕卷的方法，下厨房上有好多大神～大家参考一下，我卷的技术一般般，就不写过程啦！）
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夹馅超好吃哒，个人感觉比奶油好吃，一点都不腻！很清爽！
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素卷～烤了18min嫩嫩的！
小贴士
夹馅也可以用卡仕达酱，不在意热量的可用奶油，根据个人喜好，随心所欲～
⚠️⚠️⚠️！！！！！！！！温度和时间很重要！！！千万不要温度过高，烘烤时间过长！！要根据烤箱脾气，调节温度，注意观察上色和开裂，上色了、有一点点开裂都要调低温度5度
温度时间很重要！！！同样的配方，每次我自己烤的时候，也会有时间上和温度上的细微差别，所以一定一定千万千万要注意上色和是否开裂！！！上色了、有一点点开裂，就降低5度，并且烘烤时间不要太长，20分钟足够了。
