黑麦黑咖黑麦芽欧包【咀嚼黑啤的麦香】
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人做过这道菜
EVASHI
黑妹再度来袭，真的好黑！德国特种黑麦芽是发酵黑啤的原料，研磨成粉掺在面包里，烘烤时有股特殊麦香，嚼在嘴里层次感很强。黑麦粉比全麦粉在天然酵种的啃噬下酸度高很多，现磨了一杯咖啡底液酸碱平衡了一下。
用料
| 黑麦粉 | 70克 |
| 德国维耶曼黑麦芽（研磨机自打粉） | 20克 |
| T65（可替换中式高筋面粉） | 100克 |
| 王后吐司粉（可替换成其他品牌高筋面粉） | 100克 |
| 水+咖啡液（咖啡机、摩卡壶等煮的咖啡液克数不一样，咖啡液放凉后加水至240克就OK） | 240克 |
| 盐 | 7克 |
| 天然酵种 | 90克 |
黑麦黑咖黑麦芽欧包【咀嚼黑啤的麦香】的做法
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制作流程参考cocolat的方子，混合粉和水，静置40～60分钟。
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混着酵种，静置10分钟。
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混合盐，静置30分钟
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第一次折叠，静置30分钟。【手沾点水】
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洒水把面团抻开做了卷子，静置30分钟。
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第二次折叠，静置30分钟。 第三次折叠，静置60分钟。 第四次折叠，静置发酵至40%～60%
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面板和面团上都撒些粉，手沾水、开始整形。
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尽量拉紧一些。
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入发酵蓝，装入大塑料袋，室温静置30～60分钟或更长时间，看面团的状态。轻轻充气会晃动。放入冰箱冷藏12～18个小时。
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第二天烤箱+铸铁锅预热250度30分钟后拿出面团割包。【面团不需要回温】打粉抹匀，用牙签大概画一下层次，从里向外割，三层。
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这是一个牡丹花的传统图案变形设计。
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先从中间的第一个圆开始。
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开始第二层圆的内容。
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第二层割完，开始第三层的叶子。换了刀片好割一些。
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尽量流畅一些，我割的不好。开心就好！
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最后割里面的细节。
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刀片割几下就擦一下，因为沾上面团多了就割不动了。
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最后吧割口整理一下。
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铸铁锅盖盖子250度20分钟，拿开盖子230度20分钟。
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出炉凉了再切，当天吃不了记得切片平放冷冻，吃的时候150度回温3～5分钟。
