零失败❗️超详细的六寸巧克力戚风蛋糕
8.2
综合评分
149
人做过这道菜
夏天夏小厨
巧克力，相信很多朋友都喜欢吃。那巧克力蛋糕呢？…我反正很喜欢吃😊。方子是六寸的，可可粉的话，法芙娜的味道更佳。方子里用的是展艺的，味道还不错🌟
用料
零失败❗️超详细的六寸巧克力戚风蛋糕的做法
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首先准备好所有的原料
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植物油加热至微微冒油丝
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把热油倒入可可粉中，搅拌均匀
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牛奶加入冷却的可可液体中，搅拌均匀
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液体中筛入低筋面粉，拌成面糊
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蛋黄加入拌好的面糊中，拌好的面糊状态如图
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蛋清中滴入两滴柠檬汁（没有可用白醋替代，去腥增加蛋白稳定性）细砂糖分三次加入蛋清中打发，打发至干性发泡，小尖勾状态即可，蛋清就算打发好了
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打发好的蛋清分三次拌入面糊 ，拌好的面糊倒入模具，轻震一下，震出表面起泡
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预热烤箱上下火150度，中下层，烘烤60分钟。出炉轻震一下热气，倒扣晾凉，冷却后脱模即可
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组织细腻，表面光滑，不塌陷不凹陷的巧克力戚风蛋糕就做好了。
小贴士
蛋白一定要打发至小尖勾状态，状态可以参考图片。
面糊注意翻拌手法，别消泡。模具一定是阳极模具，不能垫油纸或者刷油，戚风蛋糕需要吸附力才能长高，烘烤时间供参考，注意观察。
面糊注意翻拌手法，别消泡。模具一定是阳极模具，不能垫油纸或者刷油，戚风蛋糕需要吸附力才能长高，烘烤时间供参考，注意观察。
