香葱肉松吐司(汤种)
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人做过这道菜
/ka珂珂
玩下厨房快10年了
第一次写吐司方子
献给这个香葱肉松吐司
因为真真太好吃了
做之前没想过要写配方
所以过程未拍照
但是都是基本的吐司步骤
老司机都懂得😉
第一次写吐司方子
献给这个香葱肉松吐司
因为真真太好吃了
做之前没想过要写配方
所以过程未拍照
但是都是基本的吐司步骤
老司机都懂得😉
用料
| 汤种：高筋粉 | 20克 |
| 水 | 100克 |
| 主面团：高筋粉 | 270克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 酵母 | 4克 |
| 盐 | 3克 |
| 蛋清 | 30克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 黄油 | 25克 |
| 馅料：小香葱 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 肉松 | 适量 |
香葱肉松吐司(汤种)的做法
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1.制作汤种。加面粉和水放入奶锅中，小火加热不停搅拌，直至变成半透明状，面糊关火，放冰箱或室温晾凉。
2.将晾凉后的汤种与主面团材料混合，用厨师机或面包机开始和面。我用的是ACA的面包机，和面时间大概20分钟左右，检查面团状态，当面团出现比较厚的膜，并且膜裂开之后孔洞出现锯齿状加入，室温软化好的黄油，继续和面，直至面团揉出手套膜。
3.等待面团发酵一发完成之后，开始整形，将面团分割成两份，揉圆之后醒面15分钟，取一块饧好的面团，擀成较大的长方形。
4.在面片上，涂抹沙拉酱，留一条边不要涂抹，抹上沙拉酱之后撒上肉松，在撒上香葱碎，将面片卷起卷成长条状，用刮板竖着将长条状面团切成两份，顶部不要完全切断扭转成麻花一样，放入吐司盒。两块面团全部操作完成之后，把土司盒放在温暖的地方继续发酵。
5.提前预热烤箱至180度，发酵好的吐司拿出来刷上蛋液，挤上适量番茄酱，放入烤箱180度，上下火烤45分钟，闻到满屋飘香之后再烤一会儿就可以出炉了。
6.我这个配方适用于450克的吐司模具。
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番茄酱，可放可不放，如果有的话最好放
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吐司出炉后，室温下晾凉切片
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用这个配方烤出来的吐司非常柔软，组织细密且有弹性，香葱和肉松是绝配的组合，一定要尝试一下！
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可以通过视频看一下这个吐司也是会拉丝的
