笔记-姜食堂2妙汉锅巴红豆冰（草稿）

Name: 笔记-姜食堂2妙汉锅巴红豆冰（草稿）
Ingredients: 饼干; 25克黄油; 10克糖粉; 7克鸡蛋; 50克低粉; 瓜子脆; 半个蛋清; 5克低粉; 20克糖粉; 50克瓜子; 焦糖酱; 50克糖; 12.5克水; 52ml淡奶油; 黄豆粉; 100克黄豆; 10克糖; 红豆沙; 红豆; 水; 糖; 年糕（糍粑）; 2大勺糯米粉; 1/2大勺玉米淀粉; 1小勺糖; 1小勺奶粉; 牛奶

1 人做过这道菜

白格儿灬

“除了杯子都是我做的"
锅巴就是冷冻的焦糖和瓜子薄脆

用料

饼干
黄油	25克
糖粉	10克
鸡蛋	7克
低粉	50克
瓜子脆
蛋清	半个
低粉	5克
糖粉	20克
瓜子	50克
焦糖酱
糖	50克
水	12.5克
淡奶油	52ml
黄豆粉
黄豆	100克
糖	10克
红豆沙
红豆
水
糖
年糕（糍粑）
糯米粉	2大勺
玉米淀粉	1/2大勺
糖	1小勺
奶粉	1小勺
牛奶

笔记-姜食堂2妙汉锅巴红豆冰（草稿）的做法

冻1个旺仔牛奶，把绞肉机也冻起来。
饼干就软化黄油+糖粉打发，加鸡蛋搅拌均匀，加低粉用刮刀拌均匀，冷藏至凝固，拿出来用两张油纸擀平，再冷藏。刻模之后冻硬。150°15分钟
瓜子脆：蛋清加过筛好的粉类搅拌均匀（用刮刀，手抽会起气泡）我还加了点可可粉
加入和妹妹合力剥的瓜子仁
平铺在油纸上，越薄越好。170度10分钟。刚烤出来是软的，冷了就脆了，不脆回炉再烤
待用
焦糖酱：糖平铺在奶锅锅底，加水熬煮到焦糖色，加入温热的淡奶油，搅拌至浓稠，用毛刷刷在杯壁，加入薄脆碎
冷冻（左边是绞肉机）
红豆沙：选出小垃圾，清洗后浸泡3小时。锅中烧大量水，沸腾后加入红豆，煮一小时，关火，等待一段时间再开头煮至沸腾再关火，重复几次之后就出沙了，最后一次开关火加糖。
黄豆粉：黄豆170°烤20分钟至裂开，加入糖用研磨机研磨成粉末，过筛待用
年糕：所有材料混合成一个稀稀的面糊，盖保鲜膜扎孔，微波炉中火一分钟。取出放上一小块黄油，等黄油差不多融化就戴手套揉一揉。揉好的面团用虎口挤小球，刮刀刮入黄豆粉
旺仔用绞肉机搅碎
倒入冷冻好的杯子中
放上一坨红豆沙
放上四个年糕。中间本来应该是个栗子，但我懒得去买了，就放了五个年糕
撒上一层黄豆粉，摆上饼干和薄脆