咖啡奶酥包
织毛线的猫
用料
| 老面 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 60克 |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 1克 |
| 咖啡卡士达酱 | |
| 蛋黄 | 50克，约3个 |
| 细砂糖 | 40克（应该用50克，我怕甜，减了10克） |
| 玉米淀粉 | 25克（可用低筋面粉代替） |
| 牛奶 | 250克 |
| 速溶黑咖啡粉 | 5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 280克 |
| 水 | 175克 |
| 全蛋液 | 40 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 老面 | 60克 |
| 速溶黑咖啡粉 | 3克 |
| 墨西哥咖啡酱 | |
| 黄油 | 40克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 糖分 | 35克 |
| 低筋面粉 | 35克 |
| 速溶黑咖啡粉 | 5克 |
咖啡奶酥包的做法
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先制作老面，所有材料混合在一起
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刮刀搅拌一下
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用手揉成团，然后室温发酵至两倍大，放入冰箱冷藏一夜
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做卡士达酱所有的原料都称量好，分别放置
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蛋黄（我的3个蛋黄刚好50克），加入细砂糖，搅拌均匀。其实卡士达酱细砂糖和蛋黄的比例应该是1:1，但是我怕太甜，减了10克糖，不怕甜的朋友可以用50克
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筛入玉米淀粉，没有可以用低筋面粉代替
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搅拌至没有干粉
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牛奶和速溶咖啡粉放入小奶锅，用小火煮至微微沸腾
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关火以后先往蛋黄糊中倒入三分之一热牛奶，边倒边搅拌，以防蛋黄被烫熟结块
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然后继续边倒边搅拌，倒入剩下的牛奶
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搅拌均匀
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过滤一下，滤出有可能存在的结块等物，然后再次倒入奶锅
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最小火，边加热边用蛋抽不停搅拌，防止结块
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到这种粘稠的状态时，锅中正好微微沸腾的时候，马上离火，离火以后也要不停搅拌
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倒入一个凉的容器，我把碗放在了水盆里，帮助卡士达酱降温
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在等待冷却的时候，用保鲜膜贴面盖住，防止水分流失。
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主面团除黄油以外的所有材料放入厨师机桶里，包括老面。黄油室温软化
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揉至能拉出粗膜的时候加入室温软化的黄油，揉出薄膜
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用手揉圆，室温发酵至两倍大
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手沾点干粉戳个洞，不回缩不塌陷，就是发酵完成了
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用手轻轻排气，8等分，如果你想做小一点的多分几份也可以的。面团可能略粘手，手上稍微抹一丢丢油就可以了
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滚圆以后盖保鲜膜松弛20分钟
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光面朝下擀成圆形，中间略厚四周略薄
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包入一些咖啡卡士达酱，你想多包一些，少包一些都可以，但是别太多，太多了不好收口。馅料多了也重，熟了以后中间空洞比较大。我放了30克
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像包包子一样收口。你用其他的方式收口也可以，卡士达酱不要弄到边缘的地方，容易封不住口
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滚圆以后放入模具，没有模具就直接放烤盘就可以的。放入烤箱或者发酵箱35度发酵，至2倍大
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二次发酵的时候可以制作表层的墨西哥咖啡酱，黄油室温软化
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加入糖粉
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搅拌均匀，没有干粉就可以了，不需要打发
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分多次加入常温蛋液，冷藏蛋液容易导致水油分离。每次加入蛋液，一定要搅拌均匀再加下一次
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分三次加入低粉，拌匀
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加入速溶咖啡粉
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再次拌匀，就可以了，装入裱花袋备用。我在里面保留了一些大的咖啡颗粒，烤完以后表面会有一个一个的小黑色斑点，我感觉这样比较可爱，介意的朋友可以把咖啡粉碾细碎一点
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在发酵好的面团上面挤一层酱，入烤箱180度22分钟。大家根据自己的烤箱调整温度和时间
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趁热吃一个，啧啧，完美
小贴士
速溶咖啡粉用的那种纯的黑咖啡粉，咖啡粉的用量可随自己的喜好增减
