【香辣魔芋干】-湖南特色小吃
7.9
综合评分
36
人做过这道菜
一只小黄鸭鸭鸭
魔芋干是湘西南地区的风味小吃，也是佐餐下酒佳品。
用料
【香辣魔芋干】-湖南特色小吃的做法
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市场买回的新鲜魔芋用清水冲洗后，切成宽8mm高4mm左右的薄片（可根据自己喜欢适当调整）。然后放入冰箱冷冻24小时以上。（也可以不切直接冻，冻好以后解冻再切也没问题）
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冷藏好后，上锅蒸20分钟左右，可中途在魔芋表面撒少许白醋去碱味。这一步既是解冻，也可让魔芋更软。（也可省略此步骤，直接自然解冻，不过时间较久，可放温暖处或热水中加速解冻）
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蒸好/解冻后的魔芋呈现出这种松软状态，然后挤出孔隙中的水分，这一步是为了利于魔芋后续吸收调料的味道
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锅中倒入比平时炒菜多一点的植物油，然后将上图调料放入锅中中火炒出香味（厨房新手不建议用大火，因为干辣椒、花椒、香叶含水量特别低，容易糊，大蒜焦了也会苦）
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炒出香味
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下魔芋煸炒干水分（这一步是为了便于魔芋吸收调料的味道，也更有嚼劲）
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加辣椒粉、料酒（非必须）、酱油、蚝油、盐、鸡精翻炒，这一步是调味兼上色的作用。（!!!注意：酱油和蚝油已经有咸味了，所以加盐的时候一定要悠着点！）
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关火，加入我们的灵魂之油-山胡椒油！翻拌均匀就可以出锅啦！（为什么要关火以后再加呢？因为我怕炒太久山胡椒油这奇妙的味道会挥发掉🌚）
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出锅啦！🤪放凉吃更好吃哦！
小贴士
让魔芋干口感有嚼劲的3个小窍门1.建议选购含水量低一点的魔芋，这样会更紧实2.省略掉步骤二的蒸制过程，自然解冻3.在步骤六的时候炒久一点，把水分充分逼出。
