八寸戚风蛋糕

烤箱开始预热，上火135度下火150度。新鲜鸡蛋蛋清和蛋黄分别打入无水无油的容器里，蛋黄加入白砂糖搅拌均匀至融化

加入牛奶和玉米油搅拌均匀至乳化状态

面粉过筛两次，筛入面粉搅拌均匀无小颗粒，拌好待用。

蛋白低速打到大泡加几滴柠檬汁或白醋，加入三分之一的白砂糖，高速打发到蛋白泡沫细腻时再加三分之一的白砂糖

打到蛋白有纹路时加入剩下的糖，高速打发没几分钟就好了，一定要守在旁边看着别打过

这是最后的蛋白状态，细腻轻盈如云朵般，倒扣盆都不会往下掉。

提起打蛋器，打发好的蛋白有个小尖尖。千万别打过，最后快打发好的时候可以打蛋器速度稍微慢一点打三十秒停下看看。打发过去的蛋白感觉像豆腐渣状不细腻，有些粗糙

取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用上下翻拌的手法翻拌均匀，就像炒菜那样翻拌也行，千万别画圈翻拌会消泡的

把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，用同样的手法翻拌均匀。拌好后的蛋糕糊细腻光滑，有稠度，消泡的蛋糕糊瞬间就会下榻，变的很稀。

把蛋糕糊从20厘米高处倒入蛋糕模中，倒下时看出有层次感，这就是成功的面糊。

面糊在模具中刚好七八分满，轻轻震出大泡放入烤箱中下层，上火135度下火150度，60分钟。最好有烤箱专用温度计，各家烤箱的温度都不一样，得自己摸索着它的脾气用。

烘烤的过程中蛋糕糊会慢慢爬高，出现裂口，这就表示快要烤熟了。裂口会在凉透后回缩的

烤好的蛋糕出炉震一下，倒扣凉透后再脱模