仿真造型馒头之火锅篇

将10克细砂糖加入50克清水，搅拌至融化。（此处50克清水可用52克牛奶替换）

将1克酵母加入融化的糖水里，搅拌至肉眼看不见大的酵母颗粒。

将100克中筋面粉，10克全脂奶粉和2克食用油混合，倒入刚刚搅拌均匀的酵母细砂糖水。

先用筷子搅拌至棉絮状，上手揉至图中状态，把面团从盆中拿出放至案板上继续揉。

用尽洪荒之力在10分钟内揉成一个光滑细腻的面团。

香菇造型。                                                       取20克面团，排气收口滚圆，不用推高，扁扁的就行。收口的手势为五指圈成C字状，用掌心和五根手指头发力将面团圈住，让面团在手中顺时针滚圈圈。

面团底部的口要收紧，如果太干，可在桌上滴两滴牛奶再做收口滚圆的动作。

用手掌呈45度角绕面团外围一周，轻轻按压。（注意：是轻按面团外圈，不是整个面团）

按压成上图蘑菇头的形状。

取少许可可粉，加适量清水调和成如图黏稠的浆糊状。

用毛刷均匀地厚涂在面团表面。

用刀片在面团表面划十字。香菇造型完成，等待发酵。

🦐剥皮虾造型。                                                   将少许红曲米粉加入白色面团揉成如图颜色的面团。取6克白色面团排气揉圆，6克粉色面团压扁擀开成圆形面皮。

用6克粉色面皮将6克白色面团包起来。

搓圆。

再搓成一头圆一头尖的长水滴形状。

将水滴形面团弯曲，用剪刀将尖的一头一分为二，压扁尖头部分。

用小刀压出虾尾的痕迹。

用剪刀在虾身处剪出5个小刀口，注意别剪断了。

圆头处用刮刀切掉。

侧面一。

侧面二。

红曲米粉加一点清水，涂在虾尾和虾身切口处。剥皮虾造型完成，等待发酵。

芦笋造型。                                                                          4克加入菠菜粉的面团，排气收口滚圆。

搓成如图形状。

芦笋头用剪刀剪出小刺形状。

芦笋根部不规则地剪几刀。

将小毛刺轻轻按平，用刚刚刷香菇剩下的可可面糊用小毛刷依次刷在小尖刺处。芦笋造型完成，等待发酵。

🥬小白菜造型。                                                      如图：取加入菠菜粉的绿色面团各3克，白色面团1克搓成橄榄形，4克揉圆。

4克白色面团搓成长水滴状，用剪刀将尖头处剪成如图形状。

3克绿色面团搓成一头尖一头圆的水滴状。

压扁。用翻糖模具压出菜叶的痕迹。

将1克橄榄形白色面团包裹起来。

依次将剩下两个3克绿色面团如上操作，再逐层包裹起来，最后在4克白色面团根部刷少量水，将包裹好的菜叶黏贴在此处。白菜造型完成，等待发酵。

五花肉造型一。                                                   红色面团和白色面团各取适量，擀平再切割成如图条状，连接处刷水，将红色面条和白色面条黏贴组装起来。

五花肉造型二。                                                    将红色面皮和白色面皮叠起来。

卷起，切开两头。

将切下的两头用擀面杖擀开。

松松地卷起来。

刚刚叠加卷起来的面条平均切成四等份。

切口朝上，擀面杖擀开，同样松松地卷起来。

金针菇造型。                                                       0.5克白色面团搓成如图长度。

取少量白色面团搓成直径约0.5cm大小圆球，底部用翻糖模具压出一个小坑。

组装起来，连接处刷水。

送入烤箱发酵。

烤箱发酵我没有放一碗水，而是在发酵盒盖子内侧用喷壶喷上一层水雾，用这个方法来增加湿度。

用烤箱发酵功能，40度，时间40分钟。发酵至1.5倍大，如棉花糖般轻盈Q弹的手感，用手指轻轻触碰面团边缘会缓慢回弹。

冷水上锅，大火烧开，转中火开始计时12分钟关火，焖三分钟揭盖。火锅配菜出炉～

成品图。

成品图。

成品图。

成品图。