准备好材料。饼皮里的糖粉可以换成白砂糖,但是夹馅里的不可以换,糖粉更容易化开。
必备工具:平底不粘锅,我用的是底径17.5cm的苏泊尔不粘锅,我的用料用这个锅大约能做10-12张饼皮
牛奶中加入白砂糖,也可以用奶粉+温水,这样更容易化开白砂糖。加入鸡蛋,打散(如果担心饼皮发腥,可以加几滴白醋或柠檬汁),加入低筋面粉、玉米淀粉,搅拌均匀。
面糊过筛,这样饼皮才够平滑。多过筛几遍。加入融化的黄油,搅拌均匀,可以再过筛一次。面糊不要放在太冷的地方,否则黄油会浮上来。
准备摊饼皮:中火或者中小火,根据我的经验,不建议太小的火,要利用温度让饼皮凝固。舀一勺面糊倒入,面糊多些,晃动锅,让面糊铺满锅底,然后翘起平底锅,把多余的面糊倒回。
⚠️核心就是,先用比较大的火让紧贴锅的那层面糊迅速凝固,趁着最上面的面糊还没有凝固的时候迅速倒出,这样就形成薄薄的一层饼皮
然后把火关小,面皮起了很多泡,饼皮就熟了。
用硅胶刮刀或者铲子沿着边缘划开,然后倒扣平底锅,面皮就掉下来了。放在平盘或者烤盘里摆平放凉。继续摊下一张。
⚠️舀面糊之前要把面糊搅拌一下,因为淀粉类容易沉底
摊好的面皮摞起来,用保鲜膜包好,也可以放冰箱冷藏。
打发奶油:淡奶油要提前冷藏,我买回来就直接放冷藏室里了。打发淡奶油的盆下面放冰块,倒入淡奶油和糖粉(糖粉可以一次性倒入也可以分次倒入),低速或中速打发,打发到硬性发泡也就是有直而立的小尖勾即可。
奶油比蛋白容易打发,注意不要打发过度,发糟就是打发过度了。
如果做芒果千层,就把芒果切成小片,如果做榴莲千层,就把榴莲用料理机打成泥,榴莲泥与奶油用翻拌的方法混合
榴莲千层比较容易,饼皮-馅料-饼皮-馅料的顺序涂抹就好
如果做芒果千层,建议隔两三层再放芒果,也就是饼皮-奶油-饼皮-奶油-饼皮-奶油-芒果-奶油-饼皮的顺序,不然蛋糕会非常软,也容易出水,奶油融化
我的是从第二层开始就放芒果,每层都放,料超级足,蛋糕有点软了,但是超级好吃,怎么码放,看个人口味吧