小鼓一样嘭嘭弹的电饭锅蛋糕做法
小香皂_64ej
🍰相信我，连我都能做成功，说明电饭锅蛋糕一点也不难，把握住细节就行，细节决定成败。
🍰我的教程是研究了很多人的做法，自己实践练习又悟出来一些而成的，既站在了巨人的肩膀上，又发挥了主观能动性。
⚠️最后的小贴士很重要，一定要读哦
用料
小鼓一样嘭嘭弹的电饭锅蛋糕做法的做法
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🍰上面用料做的蛋糕比较小，如果人口多，可以增加，鸡蛋7个，低筋面粉130g，牛奶120g，白砂糖50g，玉米油60g，白醋/柠檬汁6-7滴，一般我都是按着这个配比做，5L的电饭锅，小的电饭锅还是按照量少的方子来吧。⚠️注意，锅小的千万不要用这个大剂量的食材，会把锅顶开，甚至会顶坏。
🍰喜欢甜的话，白砂糖可以多加点，小的加到75g，大的加到100g，根据自己的口味调整。因为我家不喜欢太甜的，所以加的不多，但是不要再减了，白砂糖很重要，我还没实验出来最低量。
🍰如果怕甜怕胖，牛奶可以选择低脂的，白砂糖可以用零卡的甜菊糖+赤藓糖醇，不影响打发，虽然商品宣传说1:1代替白砂糖，但是我感觉还是没有白砂糖甜，不介意的还是用白砂糖吧，好吃的食物不是糖多就是油多，而且零卡的好贵💆
🍰食材和工具全部提前称好、备好。
🍰食材配比很重要，蛋糕也属于西餐，西餐不像中餐有“适量”“少许”模棱两可的话，精确到g我觉得很方便，只需要一个厨房秤即可。如果你像我的同事那样，全凭手感估摸着来，失败了也不要怪方子🙅
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🍰蛋黄、蛋清分离，分别倒入两个盆里，装蛋清的盆最好是不锈钢或玻璃的，不要选择塑料或搪瓷的。⚠️注意，盆必须无水无油，蛋清里绝对不能有蛋黄！
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🍰蛋黄中加入牛奶和玉米油，用硅胶铲搅拌，让三者充分乳化融合。牛奶也可以用奶粉代替，我用的就是奶粉，大约100g的水冲20g的奶粉。牛奶是电饭锅蛋糕唯一的水份来源，水多些蛋糕就湿润软嫩些，可以根据自己的口味调解水和奶粉的剂量。
🍰为了少洗一件工具，我没有用手动打蛋器，硅胶刮刀也能产生同样的效果，而且硅胶刮刀后面还要用到……懒人就想用最少的家什儿干最多的活儿。
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🍰低筋面粉过筛后加入蛋液中，面粉过筛是为了保证面粉颗粒细腻均匀，避免产生大的结块。如果不过筛，就会增加搅拌时间，容易出筋。当然，也可以在搅拌后再过筛面糊，让面糊更加细腻。
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🍰用硅胶刮刀搅拌面糊，⚠️注意一定要用翻拌的方法，就像炒菜一样，千万不能像打鸡蛋一样画圈，不然面粉会起筋。看，用刮刀不仅能少洗一件工具，还能避免下意识的手法错误。
🍰面糊翻拌好后静置。
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🍰电饭锅提前按保温功能预热，大概5分钟就可以了，预热后电饭锅基本无水了
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🍰准备打发蛋白。蛋清中加入柠檬汁或白醋，避免蛋糕有腥味，白醋的醋味会在加热时蒸发掉。不能用普通白醋。
🍰白醋的量只是估算，可以多放，放的少可能会导致腥味去不掉。 -
电动打蛋器中档速度，将蛋白打至鱼眼泡的状态，加入1/3的白砂糖，马上继续打发，这个状态停留时间不要过长。
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继续打发，蛋白变得细腻浓稠，表面出现同心圆的纹路时，加入第二份的1/3白砂糖。
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🍰继续打发，蛋白变得更加浓稠，打蛋器明显感觉有些阻力，提起打蛋器，能拉出较大的尖角，但是尖端会向一侧倾斜，此时达到了“湿性发泡”阶段，加入最后的1/3白砂糖。
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🍰继续打发，提起打蛋器出现小而直立的尖角，尖端不向一侧倾斜，倒扣盆蛋白不动，此时就达到了“干性发泡”阶段，蛋白就打发好了。
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🍰将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用炒菜的手法翻拌均匀，不能画圈，否则容易消泡，导致蛋糕发不起来。
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🍰把翻拌均匀的面糊全部倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。
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🍰电饭锅内胆取出来，底部涂一层薄薄的玉米油，锅壁不要涂油，这样蛋糕才能爬高。
🍰倒入蛋糕糊，尽量抬高一些倒入，面糊在下落的过程中会消除一些蛋糕糊里的气泡。
🍰端起内胆，轻震几下，消除气泡。
🍰根据老爸的需求，我在一半的蛋糕上面加了葡萄干。
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🍰内胆放入电饭锅，盖上盖子，按下蒸蛋糕键/蒸煮键，排气孔用湿毛巾盖上，蒸煮40分钟后再焖20分钟。
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🍰蒸煮40分钟+焖20分钟后，蛋糕就做好了。⚠️注意，在湿毛巾仍然盖住排气孔的情况下打开盖子，不要先掀开湿毛巾，再打开盖子，会回缩。
⚠️取出内胆马上倒扣。因为底部较热，倒扣让底部快速散热，不会因冷热不均造成回缩。
👏小鼓一样嘭嘭弹的电饭锅蛋糕就做好了✌
小贴士
2.打发蛋白时，注意白砂糖要分3次加入蛋白。白砂糖的作用除了增加甜味，更重要的是它能增加蛋白的稳定性，不易消泡。基本原则就是蛋白每一次改变状态加一次糖。
3.打发蛋白时，要一气呵成，不能停留时间太长，否则容易消泡。所以，所有的食材工具都要提前准备好。
4.蛋白要同一方向打发，一般我都是从中心开始逆时针向外画圈打发，尽量让每一处都打发到。最好不要一会儿顺时针一会儿逆时针打发。
5.打蛋器的速度，要么一直保持中速，要么开始和结尾用中速中间用高速，最好不要一直高速，避免消泡。
6.打发不看时间看状态，可能我的打蛋器功率较低，每次都要打发20-30分钟左右才能达到理想状态。
7.蛋白打发好后，静置时间不能太长，最好不要超过5分钟，否则容易消泡，导致蛋糕发不起来。
8.很多电饭锅都有保护装置，因为之前进行了预热，再按煮饭键有可能会被电饭锅认为过热而跳到保温状态，每个电饭锅都不一样，第一次做的时候要好好观察，掌握自家电饭锅的脾气。我家的是美的，按蒸煮键5分钟后就会跳到保温状态，需要关掉等待3分钟以后再按蒸煮键才可以，前两次做的时候不知道这些情况，没有计算时间，电饭煲一冷一热导致蛋糕发起又回缩。
9.注意，蒸和焖的过程中都不能打开盖子，否则会回缩塌陷。
