超脆多汁台式脆皮肠
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人做过这道菜
Man-诗
做过很多次脆皮肠，这次做的版本自己最满意，这次的配方用到了香肠调料包，少量的红曲粉，介意的宝宝就不要用了。
用料
超脆多汁台式脆皮肠的做法
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700克前腿肉，肥瘦的比例是3:7，500克切成小肉丁，200克搅成肉泥
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加入香肠调料，红曲粉，玉米淀粉，黑胡椒碎用筷子往一个方向搅拌，再慢慢分三次加入冰水，每次加入水都要完全吸收了再继续倒入，全程大概20分钟，或者厨师机用K字浆一档，也是分三次加入冰水，全程大概10分钟
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搅到这个状态就可以
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放到冰箱冷藏10-24个小时
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肠衣先泡半个小时，再用水冲洗里面
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肠衣套进罐肠器，留一小截，先不要打结
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塞上冷藏好的肉
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罐一截后肠衣尾部打个结
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全部罐好，也打个结
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再用绳子结成一小截一小截
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晾上一晚
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冷水下锅中小火煮，全程不要煮沸，大概煮15分钟
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煮好后的脆皮肠会变白一些
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再冲一下冷水，这样做出来的香肠很脆
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剪掉绑好的绳子
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再烤箱90度烤40分钟，期间翻一次面
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做好的脆皮肠真的好脆好有弹性，美味又多汁
