清蒸茄子

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江南人俗称茄子为落苏,新茄上市,以此清蒸,取其本味。

用料  

茄子(紫的长的圆的都行)
大蒜 一头
酱油
白糖
麻油

清蒸茄子的做法  

  1. 茄子去皮,切十字,划为竖条(要是嫩,不切也行)

  2. 上蒸锅蒸5——10分钟,筷子戳戳便知

  3. 麻油酱油白糖混合调汁(愿意吃辣的再放点花椒啥的,可去白糖,因是本帮吃法,此处无辣)

  4. 关键步!要把茄子的水分拧干,一种方法是你练就铁砂神掌不怕烫,用手拧;一种是把茄子放在碗中,另取一个小一号的碗,以碗扣之,水分就挤出来了

  5. 浇汁,开吃

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