本帮葱油白斩鸡

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北京木有小绍兴,江南吃货咋办?自己做吧,剩下的鸡汤还能做鸡粥或者鸡汤面,一举两得

用料  

春鸡 一只
植物油
冰水
料酒
生姜 半块

本帮葱油白斩鸡的做法  

  1. 开水一盆,入冰箱冰成冰水

  2. 春鸡洗干净,去血水

  3. 水一锅,烧开,加葱和生姜

  4. 把鸡放进去,加料酒,10分钟后翻面

  5. 再过10分钟,再翻,筷子戳的动,赶紧捞出来

  6. 扔进冰水里,凉透后,切块(手撕更好,不损伤鸡肉肌理),但注意皮不要碎

  7. 制葱油(葱油方子很多,这里不写了),将盐炒热,加葱油加一勺鸡汤,小火把盐融化。

  8. 另撒新鲜葱花在鸡块上,浇出锅的热汁

小贴士

冰水是关键,皮才会脆!白斩鸡的骨头里有血,北方人谨慎!

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本帮葱油白斩鸡的答疑

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